国宴主厨探店，全国厨师都慌了！ 第396节

　　没想到在秦楚口中能说出这么多的名堂，

　　云琳拿着手机记下了秦楚所说下的知识点，表示之后都会一一改进，

　　秦楚在品尝完老菜之后，这才缓缓开口问道：

　　“¨」云琳，你不是说有一道创新菜吗？”

　　这一道创新菜，秦楚还是比较期待的，

　　说实话，到了他这个水准之后，这些比较常规的菜品除非有特别大的突破，才会让他有眼前一亮的感觉，

　　特别又是宋大熊的徒弟，秦楚对其的标准放的就更高了，

　　秦楚十分期待云琳能够给自己带来什么样的惊喜。

　　云琳点了点头，脸上带着笑容说道：

　　“师爷，您和师父还有各位客人在包厢里稍等一下，我现在就去准备。”

　　宋大熊看了一眼云琳，非常平淡的说道：

　　“这一次好好表现，不要让我在这么多人面前发火了。”

　　云琳点了点头，恭恭敬敬的说道：

　　“师父，这一次我不会出现失误了。”

　　说罢，云琳就离开了包厢，

　　离开了包厢的第一件事，云琳从自己的口袋里掏出了手机，拨打了个电话吉，

　　片刻之后，电话接通，云琳的声音异常严肃的说道：

　　“帮我把定好的食材拉过来，就现在。”.

第四百二十八章 古法清蒸鲥鱼

　　云琳这一次研发的新菜品就是需要用到鲥鱼，很快海鲜行的人就把云琳定下的鲥鱼送到了饭店里面，收到了鲥鱼的云琳便开始操作了起来，

　　鲥鱼是一种非常特殊的鱼类，由于鲥鱼的脂肪含量非常的高，就连鱼鳞都布满了油脂，所以一般选择烹饪鲥鱼的时候，都不会祛除鲥鱼的鱼鳞，

　　这一次，云琳要做的就是古法清蒸鲥鱼，

　　首先，她将鲥鱼洗净，然后放到了提前准备好的葱姜蒜里浸泡去腥，

　　在鲥鱼去腥的时间内，云琳开始准备起了其他的配料，

　　这一次，她放在鲥鱼上的其他配菜也是十分有特色，野生的山笋，进口的西班压的火腿肉，还有云滇名贵的鸡枞菌，

　　将山笋，火腿，还有鸡枞菌都切成了片状，准备到时候和鲥鱼一块去清蒸，

　　切好了配菜之后，云琳就开始调起了糟卤，

　　这就是她对于这一道菜的改良的地方，风味十足的糟卤将会对鲥鱼的风味有非常大的提升，

　　将所有的一切都准备好了320之后，鲥鱼也已经去腥完毕了，

　　云琳将所有的配菜一一的平铺在了鲥鱼的身上，开始清蒸了起来，

　　清蒸的时候，她也没有走，而是专心致志的看着蒸箱，观察着里面的鲥鱼的状态，

　　经过了几十分钟的蒸煮，这一盘子鲥鱼终于是好了，

　　云琳迫不及待的打开了蒸箱，里面冒出了非常诱人的香味，

　　鸡枞菌和山笋的清香混合着鲥鱼的肉香，全都钻进了云琳的鼻腔里，

　　云琳的嗅觉不断的告诉她，这一道菜成功了！

　　她满意的将鲥鱼从蒸箱里端了出来，然后放到盘子里，盖上了盖子就去上菜去了，

　　来到包厢之后，秦楚一行人已经吃的差不多了，正在聊着节目的细节，

　　看到云琳端着菜走进了包厢里，众人便停下了交谈的话语，看向了云琳手中的盘子，

　　云琳将盘子上的清蒸鲥鱼放在桌子上，掀开了盖子，将菜转到了秦楚和宋大熊面前，笑着说道：

　　“师爷，师父，这就是我的创新菜，古法糟卤清蒸鲥鱼，请您二位点评！”

　　秦楚笑了笑，说道：

　　“鲥鱼啊，这鱼不错，我看这个鱼的品相，应该是野生的鲥鱼吧？现在可不好弄咯.......”

　　云琳点了点头，脸上没有任何表情的变化，

　　“是的，师爷，确实什么都瞒不过您的眼睛，这条鲥鱼确实花了我不少的心思才买到的。”

　　她之前跟着宋大熊在秦楚身边学习过一段时间，对于秦楚有用肉眼就能分辨出食材是不是野生的或者是饲养的本领早就有见识了，所以没什么多大的感觉，

　　尹证则是有些好奇的问道：

　　“秦大师，您是怎么看出来这是野生的鲥鱼？”

　　秦楚笑了笑，没有细说，只是用筷子指了指鲥鱼的鱼头，笑着说道：

　　“野生的鲥鱼头和饲养的鲥鱼头有非常轻微的差距，而且看鱼身，这都是经验而已，没什么好大惊小怪的。”

　　听着秦楚的话，中餐厅一行人虽然好奇，但是也不好再多说什么，

　　秦楚拿起了筷子，便开始品尝起了桌上的鲥鱼，去除了鳞片和挑出了刺之后，这才放入嘴里细细的咀嚼，

　　一口咬下口中的鲥鱼肉，便非常明显的能感觉到鲥鱼所附带的丰富的油脂，

　　这个油脂在口中给人的感觉非常奇妙，鲥鱼肉也并没有富有油脂而变的油腻，反倒是有一股清新得到鲥鱼肉香(ciac)，

　　秦楚点了点头，又夹上了一片笋片还有菌子跟火腿这样的配菜，开始品尝了起来，

　　这些配菜犹如点睛之笔一般，吸满了鲥鱼的那种油脂，吃起来满嘴飘香，口味十分不错，

　　就单单是这一道菜，完全可以评上龙氏四品的菜品，对于云琳的水准来说，绝对是飞一般的突破！

　　秦楚放下了筷子，云琳一脸好奇的看着秦楚的表情，静静的等待着下文，

　　秦楚脸上带着满意的笑容，夸奖道：

　　“做的不错，确实给了我一个不小的惊喜。”

　　“鲥鱼确实非常美味，难怪张女士会说人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完，真的非常不错！”

　　听着秦楚的评价，云琳的脸上才带着笑容，一脸欣喜的说道：

　　“师爷您谬赞了，我就是瞎捉摸，没有给师父给师爷丢人就好！”

　　秦楚给苏汐夹上了一块之后，等到宋大熊夹了一块之后，便把菜转到黄教主他们面前，

　　“都尝尝吧，这菜挺不错的。”

　　听到秦楚这么一说，黄教主他们也纷纷夹上了一块，放入嘴里细细的品尝了起来，

　　一入口，他们终于知道为什么秦楚会对这一道菜有这样的评价，

　　鲥鱼肉的鲜美，再加上配菜和调味料的运用，不断的抓着众人的味蕾，

　　吃到了这一道菜，他们这个时候才发现之前吃的杭帮菜，相比较之下真的就显得一般般，

　　作为极品吃货的尹证，一边咀嚼着嘴里的鲥鱼，一边竖起大拇指夸奖着云琳，

　　宋大熊品尝了一下也对云琳表达了肯定，

　　“确实不错，这一道菜说实话给了我很大的惊喜，看来你的水平又有一个突破了。”

　　“好好保持，在创新菜品的前提下，之前学习的老菜也都不能落下。”

　　听着宋大熊的话，云琳奋力的点了点头，笑着说道：

　　“师父，您放心，我不会忘记您跟师爷的教诲的。”

　　看着一脸兴奋的云琳，秦楚笑着说道：

　　“不过，你这一道菜会有一个更好，更优质的呈现方式。”

　　听到这话，云琳的脸上立刻流露出了兴奋的表情，她知道秦楚要亲自出马指导自己了，

　　“师爷，请您指点！”

　　秦楚笑了笑，问道：

　　“你还有存货没有？”

　　云琳笑了笑，说道：

　　“师爷，您放心，我已经备好了，就在厨房！”

　　秦楚点了点头，便站起身来，准备给云琳指导一番，.

第四百二十九章 落雨观花

　　中餐厅的一行人也跟着秦楚站起来，直奔厨房里面，

　　等到秦楚一行人到达了厨房，还正好留有一条新鲜的野生鲥鱼，

　　秦楚走进了厨房里，厨房里正在忙的厨师们都停下了自己手头上的活计，规规矩矩的站成了一排，

　　“秦大师，宋厨！”

　　秦楚和宋大熊在华夏餐饮界的地位，真的毋庸~置疑，

　　秦楚脸上带着笑容，微微的点起了头，他挽起了袖子，系上了围裙，开始洗手做起了准备工作起-来，

　　云琳则是站在一旁，准备细细的观摩一下秦楚的做法，

　　秦楚先是将野生的鲥鱼放在砧板之上，然后将鲥鱼的鱼鳞都给剔除了下来，

　　云琳看着秦楚这个操作，满脸的疑惑，按道理来说鲥鱼都是连带着鱼鳞一块烹饪的，自己师爷怎么反其道而行之，将鱼鳞给剔除了下来，

　　不过，她也没有当面问，只是静静的等待着秦楚接下来的操作，

　　将鱼鳞剔下来之后，秦楚并没有把鱼鳞丢掉，将鱼鳞凑了起来，对着云琳问道：

　　“有针线吗？”

　　云琳听着秦楚的要求，一下子就愣住了，不太确定的问道：

　　“针线？是缝衣服的那种针线吗？”

　　秦楚点了点头，云琳便想起了自己办公室有定制的西服，里面就附带了一幅针线，

　　云琳便招了招手，喊了一个服务生去自己办公室去找针线去了，