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重生日本当厨神 第439节


“第二点,就是汤!”

说到这,秋山弘语中流露出惋惜。

“在我看来,这道料理的不足之处,也就在汤头上面了。”

“蔬菜的风味,与鸡骨、猪大骨浓汤,再与面条的柔滑口感结合在一起,构成了一把闪金的极致钥匙,打开极致宝库,但也只是单一的‘极致’而已……”秋山弘轻轻一叹,“无论面条品质如何高,汤头的极限就在那,所以,这只是‘特级一星’品质的面食。”

闻言,薙切绘里奈被噎得说不出一个字。

‘特级一星’品质还不够吗?

有种翻白眼瞪人的冲动。麟厨师阁下,这不是面点的错,而是你嘴太刁了,太挑剔。

绘里奈不禁狠狠吐槽,但也只敢在心中发泄了。

“对了,这种面食,叫什么名字?”

秋山弘突然问。

“镇魂面……”

一个笑吟吟的声音回答了他。

第297章 两种极致的面(下)

镇魂面?

秋山弘品味这个名字,回想吃面时灵魂在混沌世界飘荡的虚无之感。

再回头,一口气吃光整碗面,那种心旷神怡,戾气尽消,胸腔间只剩下平和气息的奇妙状态,令秋山弘陷入了沉思。

已经很少有料理作品,能够唤醒他的美食幻想了。

毕竟,随着厨艺的提高,厨师的品鉴能力也相应地剧增,更何况麟厨师对所谓的“下药”已有不弱的抵抗力,真正能打动他们的料理,太少太少。

“镇魂?”

秋山弘有自己的实际感受,但其他人没吃到料理,对这个名称显然是非常好奇的。

“为什么叫镇魂?”

小林龙胆好奇地道。

“因为,这是一种传说的面食,据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说,“就像秋山阁下说的那样,实质上,这是一碗素面,蔬菜风味占了很大比重,也是构成它极致味道的关键。”

“别看我用鸡骨、猪大骨熬汤,但是第二次熬煮,放进煮锅的香料包和蔬菜包,才是这碗面极致汤头的秘密所在——”

夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水,微笑地说。

“是的!”

“香料很重要!”

秋山弘接话道:“你赋予汤头的香料结构,实际上是以‘薄荷’为核心的,如果味蕾没有欺骗我,围绕着这个核心,你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料,突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题!”

薄荷就不用多说了,世界广泛使用的三大香料之一。

当然,夏羽用的,并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷,而是经过干制,并研磨成米分末的薄荷米分。

一点点薄荷米分,就能让汤汁芳香四溢,清爽可口。

但也因为如此,薄荷需要其它香辛料“限制”。

“芫荽籽?香菜籽?”

薙切绘里奈眼中写着惊讶。

香菜籽同样是气味芬芳的香辛料,有着类似柠檬的滋味。

“墨角兰!”一色慧接着说,“这是西餐中常用的香辛料,没想到居然用在了充满中华风情的面食当中!不可思议!超越国界的香料构造力!”

夏羽点点头,笑说道:“墨角兰,其实与牛至草味道相似,但关键一点,干制后的墨角兰,香气不太突出了,且自然携带一股苦味,可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感,让口感趋于缓和,变得内敛。”

实际上,这种香料结构,正是夏羽的一点小改良。

原版《镇魂面》汤汁的香料结构,并非如此,夏羽用【香料不等式】看了一遍,觉得漏洞颇多,于是自然而然将之改良优化。

毕竟创造食谱的面点师,也有其知识盲区,更多是依靠自身经验去搭配香料,而没有像夏羽这般,有昔日香料女帝秘技的辅佐,可以从庞大、复杂的香料素材库里,找到一块块合适的拼图,在料理中构筑起惊人的香料帝国。

事实证明,夏羽做得很好。

刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’,完成度居然有95%,那残缺的5%,问题是出在蔬菜、鸡骨和猪大骨的食材选择上,而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。

众人都在默默消化《镇魂面》的信息。

“咕噜~”

突然,肚子哀鸣的声音,打破了寂静。

小林龙胆双手苦恼地捂住肚子,带着一丝撒娇音调,刻意卖萌道:“夏讲师,我从傍晚忙到现在快要凌晨了,等一会能不能做几碗面犒劳我们啊?”

她用期盼的目光,凝望夏羽,可怜兮兮的模样,没有一点三年生学姐的节操。

话说回来,小林龙胆是三年生,怎么说也有18岁了,已经成年。

“这个等会再说!”

夏羽摆摆手,指向厨房的电闸,吩咐道:“绘里奈,去把电闸拉了!”
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