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重生日本当厨神 第286节


接下来将白嫩的鱼肉,切成两指宽的块状,四宫小次郎面色严肃,一丝不苟地,取来几个小洋葱,将洋葱切得非常细碎。

在开火的炉灶上,架起平底锅,投进用量精准的黄油,等黄油块化开,便把切得细碎的小洋葱放进去混着黄油翻炒。

洋葱变色了,四宫转身在后面,取来一瓶刚刚开盖的白葡萄酒,不需量杯,就把一大股酒液倾倒在锅里,淹没已经翻炒过的小洋葱。

馥郁的酒香,顿时在整个厨房飘散。

堂岛银、绘里奈、田所惠、幸平创真、森田真希,以及几位毕业生,都在目不转睛看着。

见状,绘里奈点头道:“西餐有一个不可忽视的传统习惯,红肉佐红酒,白肉佐白酒……这也算是最基本的西餐常识,后来演变成烹饪的原则。

“红葡萄酒中的单宁等元素能使红肉更软烂,而白葡萄酒口味清淡,有着微微的酸味,非常适用于鱼肉的烹饪!其中的酸性物质,能够很好的去掉鱼肉的腥气!”

薙切绘里奈说着,翘了嘴角,瞟一眼挠头的幸平创真,继续说:“如果是红酒佐白肉,可不仅仅是白肉被红酒染成奇怪的颜色那么简单了,而且,红酒还会加重白肉的腥气,并让这股腥气带上金属的味道……”

过一会,平底锅里的白葡萄酒都被煮蒸发了,四宫小次郎端来一个透明小碗,投进约100毫升的淡淡黏稠液体——

这是淡奶油!

略微搅拌,关火,把平底锅放在一边,四宫小次郎去处理蔬菜。

他对夏羽那边投去一瞥,发现夏羽正在关注自己这里,不禁推了推眼镜框,低笑说:“夏讲师,我很肯定,你只擅长中华料理这个领域,所以你对法式料理应该很好奇吧?”

“我现在烹制的料理,白葡萄酒配海鲈鱼,这可是法式料理的国民级搭配!”

四宫小次郎一边说,一边切下少许胡萝卜缨,也就是胡萝卜植株上的小嫩芽,撕开投进透明玻璃碗里。

“迷迭香,小胡萝卜,黄色的西葫芦,绿色的西葫芦……”

他用把切成片状的西葫芦片,呈花瓣状,散开摆在白色的陶瓷盘上,洒上盐、胡椒粉调味,并用小勺子,给每片西葫芦片浇淋橄榄油。

接下来,是芦笋、白萝卜。

然后到蘑菇、豌豆。

黄椒,红椒。

琳琅满目五颜六色的蔬菜食材,每种蔬菜食材各有不同的处理方法,即便是远月三年级的学生,都很难一口气流畅处理下来,西餐的繁琐可见一斑。

四宫小次郎一个人忙碌,居然游刃有余,也不管夏羽有没有在听,自顾自解说。

“蔬菜都要煮一遍再拿出来,豌豆最后放,对了,水只要加点盐就行,不用其它的调味品。你应该知道加盐的用意吧?这会让蔬菜变得更香脆可口。”

烹饪状态的四宫,居然变成了一个话痨。

看到这,夏羽收回视线。

半个小时已过,煮锅盖子已经被猛烈的水蒸汽顶得颤抖。

掀盖,不出预料,大股水汽汹汹冒出,夏羽用漏勺,把锅里的大鲔肚大豆,全部打捞出来,平摊在铺了一层保鲜膜的案板上,伸手取来擀面杖,对准煮透的豆子一碾而过。

于是豆子在他眼底,变成了豆渣。

拾取整个保鲜膜,把这些豆渣,放回煮锅高汤里。

注意,从这里开始,就是夏羽经过改良的工序,他并没有急着盖上锅盖,而是用一个小碗,倒进老抽,而后十指翻飞,不停地抓取厨台上的调味瓶、香料瓶,也不用茶匙、汤匙的衡量,就这么将多种调料投在同一个碗里,混合,搅拌。

最后用小指沾了点调味的香料水,放在舌头上,试了试味道,夏羽暗暗点头,“不错,一次成功,味道很正!”

把香料水投进煮锅搅拌开,盖上盖子之后,夏羽再次停下,对四宫小次郎那边投去视线。

咦。

惊诧地挑眉。

四宫小次郎已经把煮锅里的蔬菜,全部打捞起来,而后在另一个平底锅里,倒进橄榄油,并用厨房纸把那么些橄榄油,均匀抹擦到整个锅面,不留死角,然后用手把前面处理好的西葫芦片、蘑菇,洒上几根迷迭香,小火煎炸几分钟。

终于,等蔬菜煎的两面金黄时,四宫小次郎开始煎鱼了。

鱼脊肉已经被他用盐、胡椒粉腌制过,依然是用橄榄油热锅煎。

夏羽看得专注,四宫本人做得也专注。

“果然是餐厅的主厨啊……”

不得不惊叹于四宫小次郎对厨艺的苛求,他煎鱼的同时,拿了柠檬和橙子,都切成非常细微的丝条状,如同姜丝,但更可怕的还在后面。

一个大番茄,切成四瓣,四宫却用小刀把每一瓣的果肉挖掉,只留最外的一层番茄肉,而后把番茄翻转,再把外面的番茄皮刮去。

很快,砧板只剩下淡红色的番茄粒,十分细碎。

精细、精致的刀功,处理速度却非常快,简直叹为观止。

不止夏羽,田所惠、绘里奈、幸平创真一群学生,皆看得眼睛发直。

“好、好厉害!”

森田真希不禁捂住嘴,见到四宫小次郎全力以赴展示出来的气势,心中顿时为夏羽担心起来。

这场食戟战,赢家很可能是四宫前辈。

第204章 时过境迁

四宫的料理,很快进行到关键之处。

而夏羽这边的豆渣,也可出锅了。

但是,在油炸之前,夏羽用了许多厨房纸,将豆渣里富含的水分,一点一点吸走。
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