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我在西北开林场 第97节

食堂那边,大厨惦着炒勺,炖锅里咕嘟嘟冒着香气,一道道菜正在被加工,所有人都在期待着。
冯宇作为林场的大佬自然也不能闲着,拿出自己唯一拿得出手的手艺,对付着几块已经被他切成合适大小的牛肉,也是今天大家的主食,香煎牛排。
青椒炒牛肉、西红柿炖牛肉、白切牛肉、咖喱牛肉、日式牛肉,加上冯宇这零点二个大厨倾情奉献的香煎牛排,一大桌子牛肉几乎囊括了全世界的牛肉吃法大全。
就这样还是因为时间太晚了,明天中午的时候林场还请了一个三级轮胎大厨,给林场的员工和明天过来的马教授之类的朋友献上一顿丰盛的牛肉大餐。
当然了,虽然大厨是展鹏做主请的,可惜背锅的是冯宇这个大老板。
对于冯宇请酒店的大厨,林场掌勺的大师傅是十分郁闷的,认为自家老板看低了他祖传的手艺。
为此,大厨师都准备把今晚上睡觉的时间奉献出来准备食材,等明天中午的时候弄出几道耗费工夫的筋头巴脑秘制酱牛肉之类的美味出来。
当然了,这事冯宇是极度鼓励的,毕竟这种锅他无所谓背不背,但对于大厨师傅提到的筋头巴脑秘制酱牛肉,他十分有兴趣试试的。
冯德章和冯德山两口子加上冯静和冯浩两家都准备第二天的正餐的时候过来,晚上在冯宇别墅的只有展鹏佟旭加上被艾苗拉过来的莉莉。
林场食堂把菜送过来,冯宇的牛肉也煎好了,几个都不算年轻的年轻人坐在一起。
展鹏佟旭加莉莉三人也没别墅的客房多,所以展鹏带过来两瓶红酒,今晚上喝点儿,就都不准备回去了。
“切死!”
“切丝!”
一口酒过后,几人忙不迭的对满桌子的牛肉动起了手。
“这个肉”展鹏咬了一口煎牛肉,刚想说些什么却停了下来,再次咬了一口。
“怎么了?”冯宇问道。
展鹏没回答,而是看向了佟旭,特别认真的那种,看的正吃的嘴角流油的佟旭怔怔的停下了嘴,抻着脖子咽下了嘴里的肉。
“看我干什么?肉是老冯煎的,他就最拿手这一种上得了台面的做法,怎么你想吃老冯的烤箱版锡纸牛肉,你早说啊。”
听了这话,一桌子人全看向了展鹏,以为他真的喜欢冯宇的烤箱版锡纸牛肉。
说实在的,那东西看着还算过得去,吃起来也简单方便,味道也不能说太差,虽然柴了些,可跟香嫩的煎牛排一比,就不是什么好的选择了。
冯宇赶忙低头吃起了牛肉,以前他那么做是为了省事,他才不会吃半路饭给展鹏鼓捣什么锡纸牛肉去呢。
展鹏其实并不是这个意思,他指了指盘子里的牛肉,看着佟旭说道:“这真是咱们林场的牛肉,不是你在三河买的高档牛排冒充的?”
这种玩笑只可能是全程负责提供牛肉的佟旭搞出来的,展鹏知道冯宇才不会这么干呢。
那种懒货只要不让他动手,煎什么肉他都能吃的很开心,味道差一点都可以主动忽略。
佟旭哭笑不得的看着盘子里的牛肉:“今天可是咱们林场的牛肉宴,我还能出去买牛肉?再说了,有那个钱我给自己买点儿什么不好,犯得着给你买高档牛排。”
佟旭的话很朴实,很轻易的就赢得了展鹏和冯宇的信任,因为这确实不是这三个损友之间能干出来的事,把高档牛排换成普通牛肉还差不多。
“吃这些菜的时候感觉还不是太强,毕竟咱们的烹饪方式对食材的影响很大。”
说着,展鹏指着自己身前盘子里的煎牛肉:“但你们尝尝老冯煎的牛肉。”
冯宇这里可没有刀叉,牛肉煎好后他直接就切开了,佟旭吃了一块:“挺香的,怎么了?”
展鹏从佟旭的盘子里夹了一块尝了起来,咽下去之后说道:“很不对劲。”
佟旭翻了个白眼,夹起自己盘子里一块煎牛肉咬了半块,把剩下的半块放回盘子,还跟剩下的几小块搅拌了一下。
冯宇实在受不了这货了,也不再搭理卖关子的展鹏,低头对付起桌上的几道牛肉大菜和盘子里的煎肉。
莉莉说道:“我觉着这个煎肉比我在三河餐厅吃到的牛肉还好吃,虽然没有那里的酱汁口感好,可牛肉却比餐厅的煎牛排鲜嫩。”
展鹏看着莉莉欣慰的点了点头:“还是有明白人。”
不过他又对莉莉说道:“这牛肉还有个问题,那就是这可是老三煎的。”
冯宇顿时不乐意了,直接对展鹏开怼:“怎么我手艺好你不愿意?放心吧,我可没给你放果壳子调味,你级别还不够。”
展鹏也不是被怼不还嘴的老实boy,直接说道:“问题就出在老三的手艺上了,老三你有个屁的手艺。
知道老三怎么煎牛肉吧,切成菜谱上规定的形状、大小、厚度,然后调好火力大小后,在厨房操作台上放个闹钟计时翻面。
时间到了撒上调料包里的配好的调味料出锅,最后装盘挤上买来的煎肉酱料包里面的酱汁。
你那是煎牛肉?你那是工业手动化制作食物还差不多。”
没等冯宇接茬,展鹏接着指着煎牛肉说道:“可就像是莉莉说的那样,老三煎的洒了调料包、酱汁也是酱料包挤出来的牛排,口感竟然意外的好。
虽然我没去过三河的专门卖牛排的餐厅,可帝都那边的餐厅我可没少去。
不夸张的说,这牛排花纹虽然没有那些高档牛排的大理石纹那么好看,可口感居然不比那些高档进口牛排差多少。
要知道,这可是老三那算不上半吊子的手艺搞出来的,如果换成专业的厨房、配料和大厨,我敢说就算不比进口的高档牛排好,也绝对不会差太多。
这个口感,虽然不敢说能赶上国外牛肉评级标准中的极佳级和特选级,但也超过了上选级。”

177 分级和演好
展鹏说完,看着一桌子懵圈的目光,说道:“按照国外的高档牛肉的评级标准,最从好的牛肉往下排,依次是极佳级、特选级、上选级、标准级。
当然了,下边还有商业级、实用级、切割级以及制罐级。
实用级就是碎牛肉经过年黏在一起的那种肉,国外大街上很便宜的牛排汉堡夹着的玩意。
至于制罐级,听名字就能知道,制作罐头的。
最后这三个等级,其实在国外大部分被只作为加工食品的材料,比如香肠之类的。
当然了,咱们有花样繁多的烹饪手段,这种分级对咱们这边没有太大的意义。
但要知道,仅有不到百分之二的牛肉能拿到极佳级这个评级,极佳级的牛肉一般都直接提供给高档餐厅和顶级酒店,一般超市很难购买到。
比极佳级差一点儿的是特选级,这个等级的牛肉最适合做成牛排,我们在一般的餐厅吃到的所谓高档牛肉就是这个等级的牛肉。
如果真是用顶级的极佳级牛肉,餐厅一定会做出标注,方便客人们产生优越感,也方便餐厅自己给菜单上标个高昂的单价。
再次一等的,就是上选级,这个等级的牛肉肌肉里的脂肪不多,口感可能会有些柴,在国外比较适合腌制和炖煮等烹调方式。
但其实只要烹饪得当,通过腌制让肉质软化再料理,并搭配口味较重的调味料和酱汁让它更好入口,大部分不常吃高档牛肉的人是吃不出来的。
市面上许多餐厅里的评价高档牛排,就是这种级别的牛肉制作的。
当然了,也有黑心店用更低的标准级牛肉制作。
但一分钱一分货,不管是高档牛肉还是工资不菲的大厨、价格高昂的调料等费用,都决定了顶级美味都不是能低价走量的东西。”
展鹏指了指牛肉,接着说道:“咱们在屠宰车间那边看到的是鲜肉,又用真空保鲜袋装着,我也没看清它的脂肪分布。
但咱们这牛肉单从口感上来讲,就超过了上选级,跟特选级的高档牛肉差不多了,所以我才问老四是不是买的高档牛肉。
老四收集的资料我看过,我虽然不懂屠宰,但从牛肉各部位的脂肪含量还是能大致推测出贺牛肉的品质和在国外品级中的相对定位。
按照资料来看,普通贺牛肉最多也就能达到标准级,肌肉中脂肪含量很低,达不到上选的标准,而且肉质适合国内的烹饪方式,并不适合煎制。
当然了,这是相对于高档牛排的标准,是高档餐厅拉高格调、方便要价用的,像老三在这样在家吃,没有什么合适不合适的。”
冯宇不禁感叹道:“国外吃个肉这么麻烦的吗?”
展鹏随意的说道:“制定标准才能捞取更多的利益,这套手法他们早玩儿熟了,牛肉作为国外主要的食品,被那些搞金融的这么玩儿不新鲜。”
这时,佟旭突然问道:“老三,这牛肉你煎的时候去腥了么?”
冯宇茫然的说道:“什么去腥,不是直接用厨房纸吸一下就下锅煎的么?”
展鹏看向冯宇,惊讶的说道:“这么说你也没腌制?”
“你俩什么意思,能不能好好吃饭了?”冯宇也怒了,怎么着,肉没问题了,这俩货今天非得在别的地方挑我冯大厨点儿毛病呗?!
佟旭用手拍猛了一下桌边,发出嘭的一声,他脸上带着兴奋莫名的喜悦。
“我没事也学着老三在家煎牛肉吃,买的也是可以直接下锅煎的处理好的盒装牛排,不过就是价格贵了不少。
老三这种土豪当然不在乎,可咱不行啊,能省就得省,我就买了些普通牛肉自己做。
你们猜怎么着,按照网上的说法,牛肉需要在冷水里长时间的泡几个小时,太不方便了,有时候不是忘了就是饿的时候吃不上,但直接吃又有些腥味。
我还试过网上说的把洋葱捣碎成末然后搓牛肉,那个就别提了,味道不说,眼睛差点没哭瞎了。
老展这货虽然见多识广,下惯了帝都的大馆子,熟悉高档牛肉的口感,可你还是不了解咱家老三。
老三刚才一说吃肉费劲,我就想起来了,我看过咱们老三制作烤箱锡纸烤肉和煎牛排,向来都是购买处理好的盒装牛排。
他哪是不去腥、不腌制,而是他压根不知道鲜肉应该去腥,在这方面还不如我呢。”
展鹏停下了筷子:“照你这么说,林场的牛肉还成精了不成,口感好不说,不腌制都没有肉腥味。”
“我看不仅如此,老三煎肉的时候下的可是购买的调料,那玩意为了照顾厨房半吊子们的手艺,非常重口。”
冯宇看着一脸神秘兮兮的佟旭,鄙视的说道:“你怎么不直接说这是金蝉子肉,吃了长生不老呢?”
佟旭也不知道是想起了什么,一脸得意的说道:“那也不一定,现在说什么都没用,等明天识货的酒店大厨来了,做一道正宗的煎牛排让老展尝尝再说吧。
也得告诉林场的大厨,弄一点儿别加料的肉尝尝,万一咱们的牛肉有什么特别的味道,被老三这个假厨师做没了呢?”
艾苗和莉莉在那里一边吃一边偷笑,冯宇无力的摆了下手,低头对付起桌上美味的牛肉,表示自己懒得跟这俩争辩。
他低头也是为了掩饰自己不那么正常的脸色,毕竟贺牛能有今天这个变成肉都不消停的下场,跟他和甘木是绝对有关系。
他十分郁闷,心说贺牛你长肥将近两百斤就已经很过分了,怎么还把自己搞得那么好吃,这是怕走的太安静么?
想靠美味无比、回味无穷让别人记住你们?
其实最该怪的还是甘木老铁,太过了,不知道枪打出头鸟、低调苟千年的道理。
冯宇觉着,自己是该找个时间回空间里扯着甘木短胖的小树叉跟它说道说道了。
当然了,这只是冯宇无奈的自我排解。
他还能怎么样呢,甘木没反应才是他最希望的正常反应,那老铁要是回应他,估计他自己就先麻爪了。
做人难啊,开了挂还想演好,更难!

178 引导
第二天,上午就赶过来准备参加牛肉大餐的齐帅和马教授师徒还没闻到肉味,就被神经兮兮的佟旭拉到一边谈论起了肉质问题。
佟旭没理由不着急,他是秀水农林体系中负责变现的,本身也是做销售的出身,太知道一种产品的市场定位对产品本身的销售来讲有多重要了。
如果林场的牛肉全都能达到这个级别,那他之前制定的销售策略就需要完全推翻重做。
但这是值得的,因为他完全可以凭借同样多的牛肉赚到更多的利润。
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