诸天美食，从获得宝石肉开始 第367节

　　听到这里，江炎忍不住皱了下眉头。

　　主要是对于远月学园突然变得这么‘心慈手软’感到不解。

　　三人一组，不合格全部退学，这听起来固然残酷，但对于真正有实力的学员来说，就算随便带上两个厨艺平平的学员，做出一道合格的料理也绝对不是问题。

　　这样一来，岂不是意味着一部分学员可以靠着抱大腿通过这场考试！

　　正在江炎疑惑的时候，工作人员继续说道。

　　“本场考试，学员需自行组队。”

　　………………

　　听到这话，江炎神色先是一怔，随即变得古怪起来。

　　果然，他就知道远月不会这么善良。

　　这哪里是给差生机会，这分明是更高效的筛选机制。

　　远月学院的一年级生已经经过了一年的相处，对于众学员中，谁的厨艺高超，谁的潜力巨大，谁是拖后腿的累赘，其实很多人大概都有所了解。

　　在升级考试中，真正有实力的学员，谁会愿意带一个实力堪忧的拖油瓶？

　　就算是关系不错的朋友，如果实力差距过大，恐怕也会犹豫再三。

　　这样一来那些平时成绩垫底的差生，此刻只会面临一个结局——没有人愿意接纳他们，最终只能和同样被剩下的差生抱团取暖。

　　而三个差生凑在一起，想要做出能让远月考官满意的料理，其难度可想而知。

　　当然，就算真的有哪个运气好的差生靠着人情或者别的手段抱上了大腿，侥幸通过了这场考试也没用。

　　毕竟这只是第二场考试，没有实力的学员，终究还是会被毫不留情地筛掉。

　　就在江炎想通这一切的同时，会场内的众多学员彻底沸腾了起来。

　　“自行组队？！”

　　“快，我们三个一组！”

　　“等等我，带我一个吧！我打下手绝对没问题！”

　　“……”

　　所有学员都行动了起来，涌向自己心目中理想的队友。

　　整个会场分裂成了无数个小圈子，实力强劲的学员身边立刻围满了人。

　　毫无疑问，江炎作为一年级生唯二的十杰之一，自然被很多学员盯上。

　　不过江炎很干脆地拒绝了这些学员，毕竟跟谁组队，在一开始就想好了。

　　江炎抬起头看向伊武崎峻和榊凉子。

　　“我们三个一组没问题吧。”

　　“当然，能和你们两个一组，自然是最好的选择。”

　　榊凉子笑着点了点头。

　　“同意。”

　　旁边伊武崎峻干脆地点了点头。

　　………………

　　等到所有小组都组建完毕，一位穿着深灰色西装的中年男人迈步走了进来。

　　男人径直走到会场前方的主席台上，双手撑在桌沿，目光缓缓扫过在场的学员。

　　“大家好。”

　　“我是本场考试的主考官，川井平岩。”

　　简单的自我介绍过后，川井平岩没有半句寒暄，很直接地说道。

　　“多余的话我就不说了。接下来，宣布本场考试的题目——野猪料理。”

　　顿了顿，川井平岩补充道。

　　“核心要求，是充分展现野猪本身的风味。”

　　“料理时长四个小时，食材已经准备好了，现在料理——开始。”

　　听到是野猪料理，一些学员脸上露出释然的神色，在他们看来，野猪也是猪，照着平日里处理猪肉的方法烹制，总不会出大错。

　　但江炎微微皱眉。

　　野猪肉和寻常圈养的猪肉根本是两回事：

　　常年野外奔袭让野猪肉的肌肉纤维粗硬紧实，肌间脂肪少得可怜，入口发柴。

　　此外因为活动量更大，野猪肉有着浓重的腥臊气。

　　想把野猪肉做得好吃，还要凸显本身的风味，绝不是件易事。

　　“接下来怎么做？”

　　榊凉子侧头看向江炎与伊武崎峻。

　　因为吉野悠姬擅长野味料理，之前也处理过野猪肉。

　　这也让榊凉子了解到处理野猪肉并不是简单的事情。

　　“我可以用烟熏去掉部分腥臊味。”

　　“只需要熏制几分钟就好。”

　　伊武崎峻说道。

　　当然，如果延长熏制时间的话，其实可以将大部分腥臊味去掉。

　　但却会让野猪肉的肉质被熏制得更硬，显然得不偿失。

　　“肉质硬柴同样是一个大问题。”

　　江炎沉吟片刻，随后提议道。

　　“要不做成肉丸？打成肉糜之后，粗硬的纤维被打碎，口感的问题自然就解决了。”

　　“这样恐怕不行。”

　　榊凉子立刻摇了摇头。

　　“考题要求展现野猪本身的风味，打成肉糜会彻底破坏野猪肉的口感，很可能不符合考题。”

　　“说的也是。”

　　江炎摊了摊手，思考了片刻后，有了新的想法。

　　“要不做成菠萝咕咾肉。”

　　“菠萝里的蛋白酶能自然分解肌肉纤维，软化肉质。”

　　“果酸还能中和剩下的腥臊气，果香又能平衡野猪肉的厚重感。”

　　“既能解决硬柴和异味的问题，又不会掩盖野猪肉本身的风味。”

　　………………

　　榊凉子和伊武崎峻思考了片刻后都点了点头。

　　当然，普通的菠萝咕咾肉做法应付不了野猪肉。

　　三人快速商议片刻，一套改良方案便定了下来，随即默契地分工，开始准备料理。

　　第一步是选肉。

　　伊武崎峻挑了野猪里脊肉，筋膜相对更少，也更嫩一些。

　　处理干净里脊肉后，伊武崎峻将肉平铺进特制的熏箱，底下铺好烘干的樱桃木屑，控制低温进行冷熏。

　　淡白色的烟雾裹住肉块，果木的清香一点点渗进肉里。

　　七分钟后取出，原本带着生涩血色的肉表层蒙上了一层浅琥珀色，凑近闻，原本冲鼻的腥臊气已经散了不少。

　　接下来是软化肉质。

　　江炎握着厨刀，用刀背顺着肌肉纤维的走向，一下一下均匀捶打在肉块上。

　　直捶到整块肉厚度减了三分之一，肉质完全舒展松弛，才改刀切成大小均匀的方块。

　　接着往肉块内加入海盐、现磨黑胡椒碎，再舀入一勺蜂蜜，翻拌揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。

　　蜂蜜可以进一步软化肉质。

　　静置腌制的十五分钟里，榊凉子已经处理好了菠萝。

　　新鲜菠萝切成和肉块相仿的小块，用淡盐水略泡去除涩味，沥干水分放在一旁，果肉饱满鲜亮，带着清甜的果香。

　　随后榊凉子开始调制面糊。

　　按比例调好红薯淀粉与低筋面粉，加少许清水和一点点色拉油，搅成稠度适中的面糊。

　　江炎将腌好的肉块逐块放进面糊里滚一圈，薄薄裹上一层。

　　油锅烧到六成热，肉块顺着锅边滑进去，滋啦一声油花绽开。

　　第一遍低温浸炸，让热力慢慢渗进肉里，把肉汁牢牢锁在内部。

　　等肉块定型、表面泛出浅黄，立刻捞起控油。

　　待油温升到八成热，再将肉块倒进去复炸数十秒，直到表层的面糊变得金黄酥脆。

　　捞出来的肉块放在吸油纸上备用。

　　………………

　　此时伊武崎峻已经用番茄酱、白醋等熬煮好酱汁。

　　江炎倒入菠萝块快速翻炒几下，最大程度保留果肉的脆嫩，再淋入水淀粉勾个薄芡，红亮的酱汁变得透亮莹润，挂在勺边缓缓滑落。

　　接着端起炸好的肉块倒进锅里，手腕一翻，利落颠锅翻炒。

　　每一块肉都均匀裹上了红亮的酱汁，琥珀色的肉、金黄的菠萝裹着剔透的芡汁，在锅里泛着诱人的光泽。

　　稍微翻炒片刻，便可以装盘了。

　　装盘后的菠萝咕咾肉，红亮油润，散发着酸甜的果香酱香、炸物的焦香，细细闻，还有一丝淡淡的果木熏香藏在肉香内。