诸天美食，从获得宝石肉开始 第228节

　　“鱼香肉丝？”

　　小当家一脸疑惑，听名字像是一道菜，但是却没有听说过呢。

　　看了眼有些疑惑的小当家，江炎对此倒是并不意外。

　　鱼香肉丝虽是川菜，却是在民国年间才成型的菜式，小当家从未听闻，本就是情理之中的事。

　　小当家三人也没有过多迟疑，纷纷拿起竹筷，夹起一缕裹着浓醇汤汁的‘面条’，送入口中。

　　最先触及舌尖的，是那看似浓稠实则清爽的汤汁。

　　江炎在熬制的老母鸡汤中加入了豆浆，经过调制，口感变得清爽，入喉没有半分豆腥和油腻。

　　紧接着，便是‘面条’带来的味觉冲击。

　　用煮豆浆时挑起来的头层油皮制成的面身带着惊人的爽滑。

　　而随着牙齿破开了薄韧的油皮，随之而来的，是酝酿在面芯中的鱼香风味。

　　那是一种层次分明到极致的滋味。

　　鲜辣中带着微酸的清爽，醇厚酱香裹着红油的温润，白糖与陈醋调和出酸甜平衡的底味。

　　酸不刺喉，甜不腻口，辣不烧胃，三者交织成独属于鱼香的底韵。

　　碗中看不到半分配菜，可每一口咀嚼，都能尝到完整的鱼香肉丝的风味与口感。

　　腌制得恰到好处的里脊肉丝滑嫩不柴，肉汁被牢牢锁在纤维中，咬开的瞬间便在口中溢出鲜醇的肉香。

　　胡萝卜丝被炒到刚好断生，保留着脆嫩的口感，带着蔬菜独有的清甜，恰好中和了酱香的厚重；

　　青椒丝鲜脆爽口，带着一丝清冽的椒香，让整个风味变得鲜活起来。

　　肉丝的嫩、胡萝卜的甜、青椒的脆，三种口感在口中交织碰撞，却又被完美的鱼香底味牢牢包裹，没有半分杂乱，只余下层层递进的惊艳。

　　……………………

　　“这到底是怎么做到的？”

　　小韩脸上满是疑惑。

　　明明在口中能清晰分辨出肉与蔬菜的口感和滋味，可碗里除了‘面条’，竟找不到半分配料的影子。

　　“这味道……和泡椒肉丝有几分相似，可这鱼香的风味更醇厚，也更有层次，太好吃了！”

　　小当家忍不住赞叹道。

　　接着再次夹起一缕面送入口中。

　　兰飞鸿沉默了片刻后，夹起一根完整的‘面条’，接着将其扯断。

　　等看清了断口处，兰飞鸿露出了了然的神色。

　　只见油皮之下，三根粗细完全一致的丝条被包裹在其中，正是里脊肉丝、胡萝卜丝与青椒丝。

　　每一根丝都切得匀细，被完完整整地封在油皮之中。

　　江炎自然是看到了兰飞鸿的动作，知道已经发现了他的操作。

　　于是江炎笑着开口解释道。

　　“我这道料理，是先将里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝以鱼香料调味，快火爆炒到刚好断生，锁住食材的口感与汁水，再将三者手工编织成芯。”

　　“接着用煮豆浆时现挑的头层油皮，将编织好的鱼香肉丝芯卷起来，做成‘面’。”

　　“所以虽然看不到配菜，但实际上配菜就在面中。”

　　“至于汤底，我在鸡汤中加入了现磨的豆浆，因此虽然看着浓稠，却不会有半分腻口。”

　　“……”

　　兰飞鸿看了江炎一眼，神色渐渐变得严肃起来。

　　虽然江炎说得简单，但是想要做到，却不是那么简单的事情，需要极强的刀工与耐心。

　　“江炎大哥，你真是太厉害了。”

　　“而且料理中没有鱼，鱼香味却这么浓郁。”

　　小当家一脸兴奋地看着江炎说道。

　　同时，小当家感觉这道料理直接做成菜的话，也会非常好吃。

　　一旁的小韩看着江炎，神色不是很好。

　　主要是江炎的这道料理，让他感受到了强烈的威胁。

第249章 试吃环节结束

　　见小当家三人品尝完江炎的料理，雷花再次开口说道。

　　“接下来，品尝小韩的料理。”

　　小韩站起身，脸上带着几分紧张。

　　而江炎顺势坐回桌前，目光落在了被官吏端上来的料理上。

　　碗中的汤呈现褐色，上面飘着大量蓬松金黄的炒蛋，以至于将下面的‘面’都遮盖住了。

　　“我的面，是把牛肉顺着筋切下来，代替面，在上面搭配了炒蛋做配料。”

　　“你们吃吃看，绝对好吃！”

　　小韩看着江炎三人介绍道。

　　对于这道蛋花牛肉面，小韩还是很有自信的。

　　江炎拿起筷子，夹起一缕牛肉‘面’，连带着蓬松炒蛋一同送入口中。

　　入口先是极致的爽滑。

　　顺着肉筋切出的牛肉面，竟像真正的面条一样，顺着舌尖滑入口腔，没有半分肉类的滞涩感。

　　牙齿咬下，被锁在肉纤维中的肉汁爆开，浓郁的牛肉鲜香席卷了整个味蕾。

　　牛肉独有的醇厚肉香，经过腌制，没有半分腥膻味，只余下纯粹的肉鲜。

　　反复捶打过的肉纤维带着恰到好处的嚼劲，却又不会柴硬，越嚼越香，肉汁在口中层层溢出，每一口都有新的惊喜。

　　而一同入口的炒蛋，更是点睛之笔。

　　炒到蓬松如云的蛋花，软嫩到几乎一触即化，蛋香浓郁纯粹，又吸饱了牛肉的鲜汁，蛋香与肉香完美交织在一起。

　　软嫩的炒蛋与劲道的牛肉面形成了极致的口感反差，一口下去，醇厚鲜香在口中久久不散。

　　汤底用大量牛骨慢吊而成，清而不淡，鲜而不浊，既衬托出牛肉本身的风味，又将其本味发挥到了极致。

　　江炎咽下口中的牛肉面，忍不住点了点头。

　　小韩这道面可以说将牛肉的味道完美地展现了出来。

　　………………

　　待江炎三人放下碗筷，雷花的声音再次响起。

　　“好，接下来是兰飞鸿的料理。”

　　听到这话，小当家顿时兴奋了起来。

　　“太好了！终于能吃到阿飞的料理了！”

　　之前受到了兰飞鸿诸多照顾，因此小当家十分期待吃到他的料理。

　　很快，官吏便将兰飞鸿的面端了上来。

　　汤汁清亮，里面静静卧着晶莹剔透的‘面条’，不过却没有半分热气。

　　“怎么没有热气啊？”

　　小当家看着碗中的面，眼里满是疑惑。

　　听到小当家的疑问，兰飞鸿简单地介绍了一下他的面。

　　“我的非面料理，不用面粉，而是将土豆蒸熟后碾成泥，再压成面条的形状，最后放入冷汤。”

　　介绍完后，兰飞鸿示意江炎三人品尝一下。

　　江炎也不迟疑，直接夹起一缕面条。

　　土豆制成的面身晶莹剔透，带着惊人的韧性，被筷子挑起也没有断裂。

　　送入口中，先是冷汤带来的极致清爽。

　　虽然使用了大量辣椒，但搭配冷汤，辣的口感变得非常顺口。

　　一口下去，浑身的毛孔都仿佛舒展开来。

　　紧接着，是‘面条’带来的口感冲击。

　　本应绵软的土豆泥，做成面后，竟带着堪比面条的Q弹劲道，牙齿咬下去的瞬间，能感受到面身回弹。

　　咀嚼间，土豆本身的绵密香气在口中缓缓散开，细腻无渣，没有半分淀粉的涩感。

　　更妙的是，绵密香味中，藏着一丝若有若无的南瓜甜香，不突兀，不抢味，却恰好中和了土豆的寡淡，让整个面身的风味变得温润饱满，余味悠长。

　　“又清亮又爽口，果然厉害。”

　　江炎由衷地赞叹了一句。

　　这道面看似简单，却把土豆的食材特性摸得透透彻彻，每一步都精准到了极致，稍有差池，便做不出这样的口感与风味。

　　………………

　　一旁的小当家和小韩也迫不及待地将面条送入口中。

　　Q弹劲道的口感让小当家瞪大了眼睛，满脸不解地看向兰飞鸿。

　　“怎么会有这么好的弹性啊？”

　　兰飞鸿也没有隐瞒，干脆利落地道出了其中的诀窍。

　　“在将土豆蒸熟碾成泥后，再用压面机将土豆泥压成面条，同时让它直接落入滚沸的水中煮熟。”

　　“之后立刻丢进冰水里收紧，自然就会产生弹性。”

　　“但是一旦遇到热汤，就会失去弹性，所以我才用冷汤来搭配。”