超级养生师 第618节

“王总，你发过来的菜单我看过了，看起来好像普通，做起来可一点都不普通啊，不论是选材还是用料都极为的刁钻，用来当特色菜就再合适不过了！”

王大根听曾小杨这么一说，心里倒是有了底，微微一笑道：“曾老师别夸，这些菜都是当初在军队时跟我们班长一起瞎琢磨出来的，林子大，里面什么东西都有，一搞拉练那就得靠山吃山，靠水吃水，上到天上飞的，下到水里游的，没有什么是没吃过的。后来吃得腻了，我跟班长就开始挑精华的地方下手，譬如说什么大马鹿屁股上那一溜黄瓜条，再比如说山鸡珍，运气好半天就弄一盘子的料……”

听到王大根你这么一说，卓菲当场就傻眼了，惊道：“王大根，你干的这些事都特么是掉脑袋的，这些个里面可有好多是保护动物啊，我书读得少，你别唬我啊！”

王大根嘿嘿一笑，也不去多解释，转而说道：“那些个食材肯定是弄不到了，不过可以变通一下嘛，把食材换了，做法不变，再根据食材的不同，稍稍掌握一下火候，就应该是一道不错的菜色了，这一点我跟度假村的老钱商量过了，他觉得没问题，于是自己弄了一份菜单，我发给曾老师的，是黎娇连夜收集的最受欢迎的二十份菜品，这里面的每一道菜都属于养生宴系列，所以食材都出自伍阳村，真正具备养生保健的功效，接下来就看曾老师表演了。”

“放心吧，大根，所有的菜都由我把关，味道不合格，我绝对不会让它们上餐桌的。”

曾小杨刚一说完，后厨叮叮叮响了三声，服务员听到这声音后，果断来到后厨的窗口，开始走菜。

不一会儿，王大根卓菲等人围坐的餐桌上就摆放了好了七八道伍阳王的特色菜品。

曾小杨冲王大根微微一笑，柠檬水漱口后，选定了一盘酱香手撕鸡，尾指沾汁儿放嘴里一吮，来回品味了有十几秒，再拿筷子夹了一块儿放进嘴里，含了有几秒过后一，再慢慢地嚼了起来，没嚼两口，拿纸捂着嘴吐了出来。

然后再试另外一道菜……就这样，把桌上一桌子的菜全都试了个遍后，曾小杨摇了摇头，叫道：“服务员，把菜全都端回去，谁做的哪道菜自己偿，偿外倒掉！”

众人听得心一紧，不敢待慢，马上把菜端回了后厨里，不一会儿就听到哗啦啦的倒菜声。

就在这时，曾小杨起身走向后厨，二厨马上过来帮忙，将曾小杨的厨师服穿戴了整齐，一言不发地拿过来一个干净的砂锅，将选定的鸡腿肉整齐地拼摆在锅内，依次铺上姜、八角、桂皮等调味料与香料，再加入熬制了一段时间的高汤，大火五分钟，小火十分钟后，叉起鸡腿放入凉白开当中极速降温，再用手撕成大小相当的条状摆盘，剁碎的葱姜蒜放进热油锅里一翻炒出香关火加一勺子香油来回那么一搅和，热油往那加了汤汁儿的鸡肉上一淋，香气四溢，一瞬间，让后厨的厨师们看得两眼发直，不住地鼓掌。

要知道他们也是摆照这个程序来做的，可是就闻不到一点香味，刚才做这道菜的厨师忍不住过来尝了一口，那张脸上的表情丰富多彩，一连吃了几大口，这才有些不好意思地停下来。

这时，曾小杨说道：“每一道菜用哪一种锅，加多少油，油温多少，盐多少……这些都有严格要求的，你们做菜不难吃，但绝对算不上美味，只有把每一个环节都做到精致，让我无可挑剔的时候，你们就成功了！”

当时，连王大根都听得目瞪口呆了，国宴级名厨果然名不虚传啊！

788 真正的功底

在场厨师再次品尝过曾小杨的手艺后，都不住地叫好，但是他们往往不知道为什么会有这么明显的差别。

“你们听好了，我的菜不是随随便便试吃的，下一次再试，我就要按菜品的价格收钱了，不然的话，你们这一个个的家伙完全不知道肉痛，每天浪费掉这么多的食材，你们就不脸红吗？”

众人听到曾小杨这句话的时候，都有些羞愧地低下了头，最让他们难过的是按照菜品的价格来征罚他们，听到这悲伤的消息时，众人早已哭瞎了。

就在这时，王大根突然说道：“大家也用气馁，更不用难过，其实曾老师只是在用一种让你们记忆深刻的方式来记住每道菜的工序，这些工序会影响你们一辈子，将来不管居家旅行，还是跳槽，都会成为你们的看这本领。就经比如说开始曾老师用凉水降温，他用是的凉白开，而你们用的多半是生水，先不说味道上的冲突，单论健康来说，有客人肯定会吃了之后就拉肚子，虽然别人肯定不会因为拉肚子来找我们的麻烦，但肯定会在心里嘀咕，然后将这家餐厅给列入黑名单。其次再是对鸡腿肉本身味道的影响，多了一丝生水味儿，影响的就是整道菜的口感，客人是不知道怎么去形容的，但就是感觉哪儿差了一点点，就这么一点点，葬送的就是咱们企业的未来啊！”

听王大根这么夸大其辞地一说，众人一脸惊讶，有人不禁叫道：“王总，这么说起来，我们这些厨子比那些搞研究的还牛逼了吗？”

王大根点头笑道：“你说得没错，后厨的工作跟搞研究的其实没什么两样，大家都是在为人服务，而且职业从来没有高低贵贱之分，而且我伍阳王的厨子们哪一个不是行业里的高收入人群啊，希望你们按照曾老师的要求，一点一滴地去积累去成长，和我们这个企业一样，共同去进步，争取将伍阳王的餐饮文化护展到全国，甚至是全世界！”

众人听到王大根这一番话，顿时热血沸腾，两眼之中燃起雄雄烈火，有用不完的热情与冲劲。

不得不说，王大根这样的激励，是非常带劲的啊。厨子们每天都在后厨里忙碌，向来被顾客挑三捡四跟诟病，也经常加班加点，回到家里从来不想掌勺，吃饭没味口，闻到油烟子就想吐，出门交友，同学聚会，他们对自己的职业都难以启齿，觉得没面子。

然而，当这帮厨子们都听了王大根的话之后，才知道原来厨师的地位可以这么高，顿时让大家伙的正视了正己的职业，毕竟在伍阳王的餐厅掌勺，年收入都是二十万起步的，这收入在业内，那是绝对的高薪啊。

“王总，我在度假村的时候，时常听老钱说您的厨艺那也绝对是可以胜任六星级酒店的，要不趁今天这机会，您也给大伙露一手？”

王大根一看那说话的厨师，笑骂道：“你特娘的这是要拆我的台啊，在曾老师面前，我这三脚猫的功夫也敢拿出来秀，别逗了……”

“王总，您就别谦虚了，上次在郭老爷子家里，我不是已经输给你了吗，大伙既然有这要求，你就当是指点一下这帮不成器的小子，来，我亲自给你穿上！”

说着，曾小杨也不管王大根同意不同意直接给王大根穿上了大厨的衣服，这也惹得一旁的卓菲笑得花枝儿乱颤。

“卓总，别笑了，去给我泡杯西湖龙井来！”

听到王大根这命令，卓菲瞪了他一眼，默默地就去了，众人一见这一幕，也不禁冲人王大根悄悄竖起了大姆指，对王大根这魅力那是百分之百的赞啊。

趁着卓菲去泡菜的功夫，王大根拿过一份未剁段的猪排骨，手里一把剔骨刀刷刷刷地将它们切成三条，换了剁骨刀以刀背飞速地在排骨肉上拍打着，节奏均匀，力道适中，暗合一丝无所，将肉质之中的纤维以这样的拍的方式全部震碎。

看到王大根这花式技七时人，后厨这帮学了好些年，做了好些年的大厨们才知道，什么叫真正的高手，他们自己的腕力已经在多年掌勺的过程当中练得非常的大，可是他们的手也重，并不会轻重有度这一说。现在看到王大根这手艺，才知道自己完全就像个莽夫。

三分钟过后，松肉结束，刀面贴菜板一搂，排骨整齐地铺在刀面上，被王大根手一刨，全部掉进翻滚的沸水当中，不到十秒，血水焯尽，漏勺一下子将排骨漏起锅把水滤净，砂锅里加了老姜与葱段儿，倒进排骨后，再将酱油、耗油、糖等调味料放进去，然后从卓菲的手里接过那杯西湖龙井，尝了一口，正好泡得清透出味，顺势将茶水倒进砂锅里，盖上盖子，小火将水煮干后，带着淡淡茶香的排骨就起锅摆盘了。

王大根把摆了盘的排骨端到大家的面前道：“来吧，见者有份，都可以尝尝这道龙井肉排，敢说不好吃，全部扣工资！”

大伙一听，顿时笑成一片。

就在这时，曾小杨连汁都懒得试了，直接夹起一块儿排骨放进了口中，顿时色变道：“王总啊，我服了！”

众人听着曾小杨的声音有些发颤，迫不及待地试了试这菜人的味道，入口那一刻，有茶的清香，有肉的浓郁，排骨肉离了骨，轻轻一嚼化了渣，居然一点不塞牙，茶香与肉香相互交织，虽然有着是显的区别，却又有相辅相成的感觉，离了哪一种味道都显得单薄不足以取悦食客的舌头。

这外行试味道，内行看实料，曾小杨颤声问道：“王总，我肉排中的纤维为什么会断得这么彻底啊，就算我用松肉锤也不会做得比你更好了！”

王大根脸红着笑道：“主要还是掌握一个度，在于轻重之间，轻可断纤维，重不至骨裂骨碎，否则客人吃了不是会给崩掉牙吗，我们可赔不起。”

众人只是敷衍一笑，然后狂吃着盘子里的菜，要知道这可是普通的食材，并不是出自伍阳村，王大根能做出这种水准来，已经是功底的最好体现。

这一刻，曾小杨才知道王大根真正成厉害的地方，心头五味交杂，满眼全是服气！

789 金字招牌的自信

曾小杨冲王大根微微一低头，沉声道：“王总，曾某不才，入行三十年，痴迷厨艺，总算有些小小成就，整天指着这些不切实际的花头衔过活，老婆跑了，儿子病了，如果不是遇到你，这一生恐怕再难有出头的日子。今天试过你的厨艺后才知道学海无涯的真正意义，以后有机会，希望王总多多指点啊！”

听到曾小杨这一番发自肺腑的话，屋子里的这帮大厨们就差没跪着抱大腿了。

王大根的脸皮子有些发烫，今天也是他第一次将点穴术用在厨艺上，如果不是自己的老板架子放不下，他也不会这么无耻地做弊啊。

不过这好歹也算是王大根自己的本事，所以也不算心慌，赶紧扶着曾小杨道：“曾老师，我跟你比那只是沧海里的一滴水，沙漠里的一粒沙，不值一提的，你就别笑话我了。”

曾小杨明知道王大根在抬高他的威性，心中一感激，微微笑道：“王总送来的菜单全部列入特色菜，大家要抓紧时间练习，老规矩，先由我试菜，合格了才可以上桌，接下来我会把每一菜的工序才部整理出来供大家灵活掌握，希望我们伍阳王天海连锁可以一飞冲天！”

大伙儿热情高涨，整齐划一地应了一声，赶紧又埋头工作去了。

王大根这会儿也不再打扰大家工作，直接走出了后厨道：“这帮家伙性子稍懒散，当初估计也是为了混口饭吃才入了行，不过天赋也还可以，锤炼一下让他们见见场面，以后的新店开张，调过去直接就是一只强大的团队啊，毕竟这次要选二十个明星厨子，等他们一到，这帮家伙就可以放到各大酒店和餐厅去打主力了。”

曾小杨微微一笑道：“我也正是这个意思，毕竟天海连锁只是一个试点，品牌一打响，下一站当然会是在汉市，那里才是中汉省的中心，也是消费力最强的城市，我有信心可以借助汉市块跳板成功将伍阳王餐饮连锁打造成国内一流的品牌。”