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美食:这个老板怎么啥都会? 第74节

  他们的子女很多都从这里搬走了。

  留下这些不愿搬走的老人,继续守护着往日的回忆,守护着岌岌可危的老城区。

  李瑞听着老人们的对话,感慨颇深。

  其实工人新村的地理位置很好,江海市有名的学校、医院都距离不远。

  当初的江海市也是从这里,慢慢朝着周围扩张。

  只不过随着时间的推移,原先的辉煌不再。

  工人新村越来越萧条。

  而且现如今房地产市场不好,原定的拆迁计划,也只能一拖再拖。

  李瑞看着这些老人——自己未来几天小吃的受众群体,略微思考了一下。

  烤红薯挺适合老年人食用的。

  炸糕就需要做一些无糖的或是木糖醇的了。

第72章 炸糕和烤红薯

  选好了卖小吃的地点,李瑞便前往了菜市场。

  在这里他还要买一些需要用到的食材。

  主要是红豆、江米面(江米磨成的面粉)和红薯。

  红豆馅和江米面是炸糕需要用到的主要材料。

  它们都在五谷区域。

  江米面水磨的更细腻柔滑。

  李瑞买了现成的水磨江米面之后,便挑选起红豆来。

  挑选红豆的时候,需要选择那些色泽鲜亮、饱满圆润的。卖相好往往代表着植物在生长时期,光合作用时间充分,发育良好。

  市场上红豆馅也有现成的。

  但是李瑞打算买回去红豆之后,自己做馅。

  秋天气候干燥早晚温差大,红豆有疏风清热的作用。

  在这个季节吃很合适。

  烤红薯,李瑞选择了烟薯这个品种。

  烟薯纺锤形的个头更匀称一些,同一批烤制,熟透的时间接近。

  而且烟薯烤出来蜜油四溢,稀瓤软糯,又甜又细密。

  烤完之后皮与红薯瓤之间的空隙,让红薯非常好扒。

  是最适合烤着吃的红薯。

  现在烟薯虽然各地都有种植。

  但在烟薯的发源地,河东省烟城市,当地有很多农户选择夏季种植,秋季收获。

  算算时间,现在买到的新下来的河东省烟薯,有很大概率是来自烟城市的。

  网上有很多挑选烟薯的方法。

  比如有的说烟薯两端切开之后,颜色一端红,一端黄。

  但红薯作为植物根茎,只要是竖着长在土里的,必然会出现受到阳光照射时间不同,水分、营养很多品种都会出现这种情况,这种方法有时候并不准确。

  还有说烟薯表面有“爆筋”的(像手臂上的血管一样的纹路)。但红薯表面的光滑与否,更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。

  其实从烟薯的产地推断,是更容易的方法。

  烟薯在烟城市培育出来,在当地推广了很长时间,非常适合当地种植。

  而且鲜薯产量很高,经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。

  烟城的农户种植烟薯时成本低,产量高。

  选择在烟城长出来的烟薯,基本不会差。

  除了以上这些,他还买了一点干桂花,到时候加到豆沙馅里面。

  买完菜,李瑞回到了方达广场的小店。

  他看了下时间,刚刚九点多。

  今天做出来的豆馅,傍晚就可以去卖一会儿。

  红豆则需要洗完之后,用清水浸泡几个小时,再煮熟,炒制。所以放在第一步进行处理。

  接着他又开始准备和面。

  炸糕面皮主要用的还是江米面,但李瑞在江米面里,以江米:大米=9:1的比例,混合了少量大米磨成的面。

  大米面起脆的作用。

  这样做出来的炸糕,炸完了更有脆劲,而且放凉了之后,也更好嚼一些。

  李瑞往面盆中加入温水,将面粉混合好。

  便把它放在了厨房里,让它自然发酵几个小时。

  自然发酵的面粉有独特的发酵味道,用碱面(碳酸钠)中和掉酸性成分,风味更佳。

  准备好面粉。

  李瑞呼叫了智能管家:

  “小冻,小冻,我要在厨房发酵面团,帮我控制好温度。”

  “好的。”

  接下来便开始烤红薯的准备工作。

  系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。

  这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料,缺少了一些年代感。

  就是单纯的食品级304不锈钢板。

  而里面的热源,也从产生环境污染及有害气体的煤炭,换成了均匀盘绕的电阻丝。

  原理和电烤箱是一模一样的,只不过外观做成了铁皮桶的样子。

  以前在街头巷尾经,常能看到这种铁皮桶烤红薯。

  这个铁皮桶烤箱的功率是3kw,餐车的电池是60kwh的容量,而且餐车具备反向输出220v电压的功能,用来烤几个小时的红薯还是没问题的。

  餐车其实具备一定的出餐能力。

  但是上一次用的时候,盒饭是在小店里制作好带上去的。

  这次可以在餐车上面炸炸糕,炸糕必须是现炸出来的才好吃。

  李瑞将餐车收拾出来,把厨具摆放好,又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。

  便回楼上休息了。

  下午两点,闹铃一响,李瑞便醒了过来。

  他下楼进了厨房,这时候豆子泡好了,李瑞将红豆放进高压锅,压上十分钟,将豆子煮烂。

  由于在厨房设置了面团发酵的温度。

  25°C的温度,75%的湿度,跟个桑拿房一样,人呆着很不舒服。

  到时候在餐车上制作豆沙馅就可以了。

  明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。

  李瑞将所有食材搬上车,便前往了工人新村。

  到了公园,他没急着开张,而是先在餐车里忙碌起来。

  先是把铁皮桶烤箱打开,设定200度开烤。

  接着又掏出南海黄花梨的擀面杖,将豆子和桂花捣碎,随后又加入了香油和。

  李瑞把捣好的豆馅分成三份。

  一会儿分别做成正常加糖,加木糖醇,以及少量的无糖版本。

  接着便起锅烧油,开始糗豆馅。

  等到豆馅在锅里把油吃进去,变得绵密,腻乎在一起,就可以了。

  一切准备工作就绪。

  李瑞打开了餐车的侧板。

  随着侧板打开,

  李瑞看到很多大爷大妈们,纷纷收起了好奇的目光,转而用眼神的余光,继续打量这辆奇怪的小车。

  李瑞走下车,拿出了手写的小招牌:

  烤红薯,7块钱一斤

  炸糕,3块钱一块(有木糖醇的,和不加糖的)

  炸糕的价格,让李瑞想起了江海大学食堂卖的馒头,三毛钱一个,一块钱三个。

  伴随着烤红薯的香味缓缓飘散出来,以及李瑞的几声吆喝,公园附近的老年人朋友们也开始议论起来。

  “卖炸糕和烤红薯的啊,我还以为是干什么的。”

  “烤红薯倒是有点香味。”

  刘阿姨和陈阿姨两人,年轻的时候就是吃货,这么多年了一直不忘初心。

  “你看这小伙子,收拾得还挺利索。”

  “刘姐,我想起来咱年轻时那国营食品厂了。”

  “尝尝?”

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