国宴主厨探店，全国厨师都慌了！ 第347节

　　【芜湖！小佛闪出息了！秦大师来佛闪了！】

　　【秦大师吃的是哪一家的鱼生啊，我最爱鱼生了，等晚上我就去打卡！】

　　【鱼生这个词有点陌生，在北方都没听说过耶。】

　　【什么是鱼生啊？不懂就问，有没有佛闪的朋友解答一下？】

　　秦楚看着直播间带着疑问的弹幕，笑着解答道：

　　“其实鱼生就是生鱼片，吃法跟霓虹那边的差不多，只不过咱们这边的鱼生是发源地，霓虹那边只是引进并且发扬光大罢了。”

　　听到秦楚的话，直播间内疑惑的观众们顿时恍然大悟，

　　就在这个时间，林老板顿时就把鱼生端上了桌子，他站在一旁笑着说道：

　　“秦大师，尝一尝我的鱼生，这一盆鱼生也是我亲手做的，不是别的厨师做的。”

　　虽说厨房里的厨师已经做的时间已经很久了，手艺跟林老板所做的差不了多少，但是毕竟秦楚来探店，自己做的更加放心，

　　秦楚点了点头，拿着筷子将一坨鱼生，放在放了芥末的特调酱料里面，沾满了酱汁，然后放入了嘴中，细细的品尝着，

　　一入口，就能明显的感觉到鱼肉的鲜味，

　　一尝就知道是从鲜活的鱼身上片下来的鱼片，而且鱼片的大小薄厚都适合，口感十分适合，

　　秦楚咽下了口中的鱼生，放下了筷子，点了点头，说道：

　　“不错，鱼生十分新鲜，确实不错。”

　　秦楚一连说了两句不错，就已经能够证明这个鱼生的口味特别不错，

　　这一份鱼生，秦楚能够明显的感觉达到了龙氏五品左右的口感，

　　这对于一家小饭店来说，口味已经非常好了，

　　别看只是龙氏五品，要知道华夏的饭馆不说有几百万，也有大几十万家，能被评为龙氏五品的餐厅更是少之又少，

　　可以这么说吧，能够做出龙氏五品的菜品的厨师，在华夏厨师届都是凤毛麟角，

　　难怪这一家饭馆能获得不少粉丝朋友们的推荐，

　　一旁的林老板听到秦楚的评价，悬着的心立刻放了下来，

　　林老板连连笑着说道：

　　“¨」秦大师，您觉得不错就好，能勉强能入您的口，是我们的荣幸。”

　　秦楚笑了笑，说道：

　　“林老板，你太客气了，你这一手鱼生做的挺绝的。”

　　“这种生鲜类的食材，更考验厨师的手法，你的水平不错。”

　　苏汐有些好奇的看着秦楚，开口问道：

　　“老公，为什么这么说呀？”

　　秦楚笑了笑，说道：

　　“因为这种生鲜类的食材，优点就是那种鲜活劲，缺点呢就是这种食材如果没有好好处理的话，那么腥味也会非常的重它。”

　　“如何处理生鲜类的食材本身就是一个难题，既要把那种生腥味掩盖住，又不能掩盖掉生鲜的鲜活劲，所以生吃的料理比烹饪熟的料理更加考验厨师的水平。”

　　苏汐恍然大悟的点了点头，说道：

　　“原来是这样啊。”

　　林老板点了点头，笑着说道：

　　“秦大师这话说到点儿上了，这确实是做我们这一种菜系的困难之处，我这个配方我也是经过了很长一段时间的研究，这才确定下来的。”.

第三百五十八章 中式鱼生和日式生鱼片

　　直播间内的观众们听着秦楚的解答，又有了新问题的出现，

　　【秦大师，那你可不可以讲讲，日式生鱼片和咱们中式的鱼生的差别是什么？】

　　【是啊，都是放芥末和酱油，有什么区别呢？】

　　【秦大师给我们讲讲吧，我们如何分辨鱼生和生鱼片的区别，如果要吃的话，选择什么最好。】

　　秦楚看着直播间内的弹幕，笑着解释道：

　　“其实做法比较正宗的日式生鱼片的话，更多的是采用鱼腩，吃的更多吃的鱼腩那种油脂的香味，然后采用的就是普普通通的酱油加上山葵亦或者是芥末。”

　　秦楚顿了顿，拿着配合着鱼生的蘸料，给直播间内的观众们看了看，

　　“而咱们中式的鱼生就不同了，别看这个蘸料看起来好像只有酱油还有芥末，里面还有大家很多不知道的调味料，而且咱们中式的鱼生片的鱼片更加的薄，吃起来口感会更加的好。”

　　直播间内的观众们听到秦楚的话，紧接在发送着弹幕问着，

　　【秦大师，那一份生鱼片和一份鱼生都摆在您面前，您会选择吃什么呢？】

　　【秦大280师，是啊，要是您选择的话，您会选择什么？】

　　【是啊，如果是第一次吃生鲜的话，是选择生鱼片还是选择鱼生啊。】

　　看着屏幕上的新问题，秦楚笑着回答道：

　　“如果让我选择的话，我还是选择鱼生，不会选择生鱼片吧。”

　　“不是说生鱼片不好吧，只不过我觉得咱们老祖宗留下的鱼生，一定比生鱼片更加有滋有味。”

　　听到秦楚这话，直播间内的观众们也纷纷附和，

　　将直播间内的问题回答的差不多了之后，秦楚便将话题拉回到这一桌子上的鱼生身上，

　　秦楚扭过头对着林老板说道：

　　“林老板，我有一个小建议。”

　　听到秦楚这话，林老板脸上顿时流露出喜色，他连连说道：

　　“请秦大师不吝赐教。”

　　秦楚摇了摇手，笑着说道：

　　“你的鱼生在食材的新鲜程度上还是不错的，这个酱汁如果能再加一点点柠檬酸就好了，差不多1000克左右的酱汁能配上一整颗去籽柠檬浸泡的话，味道就更好了。”

　　林老板听到这话，立刻对着秦楚说道：

　　“秦大师，您稍等一会，我现在就去后厨按照您的方式改良一下蘸料。”

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“去吧。”

　　林老板快步的走出包厢，立刻让服务生去大量采购柠檬，

　　他们后厨并没有常备柠檬，等到服务生把柠檬买回来之后，

　　林老板将柠檬切开，剔除了其中的柠檬籽之后，按照秦楚的方式，1000克左右的蘸料，放入了柠檬，

　　将蘸料混合完毕之后，他又重新舀了一碗蘸料端进了包厢了，

　　林老板走进包厢，脸上带着歉意，说道：

　　“秦大师，不好意思，让您久等了。”

　　秦楚笑了笑，说道：

　　“美食不怕晚。”

　　秦楚又夹起了一小碟鱼生放在蘸碟里沾了沾，然后放入嘴里，

　　对比起之前的那种味道，多了一部分的柠檬的香还有酸，

　　这个酸度很好的中和了芥末那种呛鼻的辣味，

　　让整个鱼生的味道，更没有那么拥有侵略性，而且也让鱼生的味道变得更加鲜美，

　　秦楚放下筷子，笑着说道：

　　“这样就好上不少了，你也试一试？”

　　一边说着，一边递上了一双筷子，

　　林老板也不客气，他立即小心翼翼的夹起了一两片鱼生，让鱼生吸满了浸泡蘸碟，然后放入(ciac)嘴中，

　　一入口，他就明白了秦楚这一颗柠檬加入蘸料的决定到底有多正确了，

　　鱼生说实话还是有一些人接受不了，其中很大的原因就是芥末的那种呛鼻的味道，

　　不放置芥末的话，又不能冲淡生鱼的那种腥味，而且缺失很很大的一种风味，

　　可这一颗柠檬加入了蘸料之后，不单单中和了芥末的那种辣味，而且其中的酸味也让生鲜的鲜甜味增添了几分，

　　林老板点了点头，笑着夸奖道：

　　“秦大师，您一出手确实不一样，这个味道真的完全不一样了，没想到一颗柠檬对于味道的提升如此之大，看来我还是需要学习的东西还很多！”

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“不需要妄自菲薄，能做出这样的鱼生已经非常不错了。”

　　“我再给你一个建议，如果允许的话，你在冰层上倒一瓶盖的白酒，这样子鱼生还有一股股淡淡的酒香味。”

　　林老板立刻点了点头，说道：

　　“秦大师，您放心，我一定会改进的！”

　　“只不过，我还有一个问题想要问您，不知道您能否给我解惑。”

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“你问吧，没关系。”

　　林老板点了点头，提出了问题，

　　“秦大师，不知道您觉得百香果的味道能够代替柠檬加入搭到蘸料当中吗？”

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“可以，会举一反三，说明你确实还是蛮适合做一个厨师的。”

　　“但是百香果的味道其实还是带着一点点的甜，还是不能完全顶替柠檬，而且百香果会有颗粒，这样子放在蘸料当中，有可能会让鱼生裹酱汁的时候，把百香果里的籽包含进去，影响到鱼生的口感。”

　　听到秦楚的话之后，林老板点了点头，笑着说道：