被辞退，开了一家美食店 第76节

河粉要选最新鲜的，完全用大米，不加任何添加剂的，这样炒起来不容易断，也不容易碎。

至于韭黄和豆芽，也是一样，都要用最新鲜的，这样吃起来口感才好。

在各大摊贩那里买好菜，许子期先载着一部分食材回去。

剩下的再让热心摊主送到店里。

毕竟买的东西太多了，小红马也装不完。

回到店里，许子期像往常那样准备材料。

7点的时候，第一批包子和粥出锅。

双胞胎姐妹俩也来了。

大家一起吃完早餐。

在小黑板上写下今天要推出的菜品，许子期把它挂到门外，然后开始营业。

而这时也有顾客走了过来。

“小许老板早上好呀。”

“嗯，大家早上好。”

和许子期打招呼是几个大爷大妈，他们是食乐园的忠实顾客。

“咦，这小黑板上写的什么？”一个大妈眯着眼睛问道。

“写的干炒牛河。”不等许子期回答，一个大爷抢先道。

“干炒牛河？是什么？”

“就是炒粉，拿牛肉炒的，我以前在粤省打工的时候经常吃。”

“这玩意儿好吃不？”

“就是炒粉啊，咱们这里都有卖的，孙大娘你没吃过吗？”

“我不喜欢吃这种油腻的。”大妈摇摇头说道。

“正宗的干炒牛河是不腻的，不仅不腻，还特别香。”大爷仿佛很有经验地解释道。

“听你这么说，我有点想试试了。”

大妈点点头，看着许子期，继续说道：“主要是我相信小许老板的手艺。”

“那还等什么呢，干炒牛河走起。”大爷提议道。

“可以，那我也来一份。”

“我也来。”

“那行，大爷大娘你们进去坐。”许子期说着，引着大爷大妈进去。

大爷大妈们点完餐，许子期又进了后厨。

做菜之前，先把拍摄的设备架起来。

这是他买菜之前先回家里拿的。

由于以前当过up主，所以许子期的手法很熟练。

没过多久。

一切准备就绪后，他拿出做干炒牛河需要的食材。

一碟干炒牛河需要用到80g的牛里脊，20g的豆芽，20g的韭黄和20g的小葱。

牛里脊是提前腌制好的。

腌制需要加入适量的苏打粉、白糖、生抽、鸡粉和生粉。

把调料搅拌均匀后再加入牛肉和清水搅打上劲。

而为什么不用盐。

因为盐会让牛肉变硬，吃起来口感不那么好。

至于豆芽和韭黄。

豆芽本身是很粗糙的，所以要去头去尾，这样就变成了银芽。

而韭黄最好选用头部。

食材准备好后，许子期把火点起来。

先把锅烧到冒白烟，然后加入油滑锅。

滑锅完毕后，再把热油倒出来加入冷油。

等冷油升到六七十度，就可以下入牛肉。

这一步非常重要，一定要做到锅猛油冷。

二次下冷油再升温再下入牛肉，也可以防止牛肉和锅粘连。

等牛肉过油出了焦香，就可以连油带肉捞出来。

捞出来之后，也不用再下油，直接下入河粉，利用锅中的底油把河粉煎香。

等河粉收缩，卷起来之后，就可以下入豆芽。

豆芽会马上出水分，正好可以被炒干的河粉吸收。

炒制一段时间后，再加入一点鸡粉和白糖，还有生抽和老抽。

随后大火快攻，不能停留，否则会马上粘锅。

翻炒均匀之后，就加入牛肉、葱和韭黄。

粤菜有一个说法是“生葱熟蒜，半命韭黄”。

韭黄半生熟是最香的，所以韭黄跟葱要最后下入。

灶台边上的许子期，经过一番教科书般的操作之后，终于把火关上。

而五碟干炒牛河，也终于出锅。

“干炒牛河来啦。”

许子期笑着把牛河端上去，说了声“请慢用”，然后便离开。

而大爷大妈们也开动了起来。

去过粤省的那位大爷十分专业。

吃之前，他先用筷子夹起一部分牛河，看了下底盘。

看完之后，他又点点头。

嗯，底盘几乎看不到油和酱油。

好干身！

凑近闻了一下。

河粉的米香和酱油的咸香完美融合，碰撞出一种馋人的味道。

好镬气！

夹起一大串牛河，丝滑没有断裂。

好技术！

把河粉送进嘴里，他开始龇牙咧嘴，心里也忍不住赞叹。

好热！

于是一碟干炒牛河的标准全部达标。

“草！”

“真他娘的好吃啊！”

吃完一口牛河，大爷忍不住爆了句粗口。

小许老板的这一碟牛河，让他回忆起了年轻时在粤省打拼的峥嵘岁月。

……

第67章 慢慢有了名气的食乐园

“老李，你别这么夸张好不？”

看着一边骂脏话一边狼吞虎咽的李大爷，孙大娘嫌弃地说道。

“不，你不懂，这干炒牛河太正宗了。”

“不仅正宗，味道还特别好。”

李大爷一边吃着干炒牛河，一边赞叹着说道。

“是吗？那我也尝尝。”

听到李大爷这么一说，孙大娘也有了兴趣。

于是她夹起一筷子牛河。

先看一眼。

嗯，牛河虽然色泽鲜亮，但并不油光可鉴。

这说明师傅的用料十分讲究，炒制的技术也特别好。

再闻一下。

河粉香气逼人，让人很有食欲。

把牛河送入嘴里。

轻轻咀嚼。

河粉有一点点焦，但并不是糊，吃起来不腻，还很有嚼劲，更有一种淡淡的焦香味道。

嗯，确实不错。