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重生日本当厨神 第230节


所谓鱼翅,就是鲨鱼的鱼鳍。

更准确点说,是鱼鳍中的细丝状软骨,所以,每一种肉类珍品的背后,都是血淋淋的捕杀和屠戮。

“背翅么……”夏羽暗道,“翅多肉少,要是我,就用来煲汤。”

实际上,鱼翅本身是没有什么味道的,但这种食材受人追捧,成为餐桌上的名品,自然有其缘由。

煮透之后,口感滑润,而且,无论以怎样的料理形式,煲汤也好,做成鱼翅肠也好,都很容易入味。而一旦入味了,加上鱼翅丝本身的口感,那当然就是山珍海味。

倒是兰斯洛特准备的另一种食材,令夏羽暗暗心惊。

鱼翅菇!

汐见润那篇学术论文他看过,且是花了10万日元于IGO在线购买了数字版,他曾经也想过买些鱼翅菇回来,试试手,谁知市面上根本找不到新食材的供应商。

想到兰斯洛特背后的黑暗巨头‘美食会’,夏羽心下顿时释然。

“想用两种特级食材压垮我么?”

夏羽心胸间憋足了火气。

一周以来,这口气就没消失,只不过是被他强行压制了,现在,就在料理中释放出来!火焰!

“哗”

揭开IGO机构人员给他送过来的食材盒,一根根分离的,杂乱似干米分丝的鱼翅条,铺散在食材盒里面。

“等等,让我们看看夏羽厨师准备的食材!”

千代爱知终于想到了夏羽,引领电视台的镜头,转移到夏羽这边。

当镜头给夏羽的食材盒一个特写时,食戟舞台上方的转播屏,同样清晰浮现散翅的画面。

“散翅?!”千代爱知笑容僵在脸上。

极星寮一群人并不惊讶,因为他们早就尝过了夏羽的作品。

散翅,对比兰斯洛特准备的,完整的陆地鲨背翅,食材等级可以说是绿色和紫色品质的区别。

IGO机构特意挑了很好的散翅,才勉强有绿色品质,否则就是白板的食材。

舞台四周嗡的一下混乱起来,不止围观人群在讨论,嘉宾席上的名流,也在交头接耳,惊诧不已。

“为什么非要用散翅?”一名美食家不解,“IGO机构可以无偿提供名贵鱼翅的啊!”

“名贵鱼翅?再名贵,有陆地鲨鱼翅名贵吗?”

一位厨师讥讽道:“任何品质的普通食材,对上特级的幻想食材,结果其实都差不多的。那位小厨师输定了!真是的,这种不对等的食戟,就不应该浪费时间过来观看!”

很巧,旦妃楼的经理戚南,和沈鹤料理长也在嘉宾席里。

“沈厨师,您怎么看?”戚南皱眉。

“后生可畏!”

沈鹤料理长深深注视兰斯洛特,“我期待他用鱼翅菇和陆地鲨鱼翅融合而成的新料理。”

至于夏羽,他只是投去一瞥,就摇了摇头。

单从食材而言,这场食戟,就不是一个量级的了。所以,食戟的食材准备环节,显得非常重要。如果是特级厨师展开生死对决,准备个半年一年的都不奇怪。

众目睽睽下,夏羽和兰斯洛特,都把各自的主食材,两种形态截然不同的鱼翅,投进了盛满清水的煮锅里,用文火烧煮,这个过程,将耗去1小时左右的时间。

当然,用凉水浸泡也不是不可以,但食戟时间吃紧,等凉水泡发太久了,还是用热水快。

将白色米分丝条一样的散翅,通通投进煮锅后,夏羽的厨台上,只剩下一堆香料瓶,还有肠衣,未切的火腿、竹笋。

“嘿,金华火腿!”

夏羽摸过被一层透明真空袋,紧紧裹住的猪后腿,眼底有着满意之色。

世界三大火腿,就是中华的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿和西班牙的伊比利亚火腿。

金华火腿始于宋代,明代就被列为贡品,是一种名叫‘两头乌’良种猪的后腿肉,一般而言,火腿经过上盐、洗晒、风干等步骤,需要一年左右的时间才算完成并可封装售卖。

原版‘龙卷鱼翅肠’用到的火腿,就是金华火腿。

撕开真空袋,厨刀切下!

一大圈干硬的猪肉块,顿时铺在案板上。夏羽所用之刀,就是散发着微微寒气的‘碎玉刀’,他把自己压底箱的厨具,带上了食戟的舞台!

火腿猪肉块也要经过适量的炖煮,否则过于干硬,切丝了易断,不容易操作。

最后,就是竹笋切丝。

唰唰唰!

‘碎玉刀’在镜头里就是一片银光,外人看不真切这把刀的真实样貌。

粗厚均匀,大小对等的竹笋丝,一条条铺散于案板,至少,这份刀功展现在荧幕上,已经让不少观众肃然起敬。

“咕噜~”

夏氏小店二楼,西村英骑咽咽口水,扭头看看站在旁边的大佬,“坂本君,你是不是早就知道阿羽厨艺很厉害了?”

坂本只是推了推黑色的眼镜框。

“夏老板”
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