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重生日本当厨神 第175节


这次是剥、切小洋葱。

一色慧、森田真希和幸平创真,见他面向一个早就放在炉灶上的煮锅,揭开盖子那瞬间,不出意料全是白茫茫的水蒸汽。

香叶,豆蔻,小豆蔻,黑胡椒……

他不断往沸腾的水里,投进香料,动作非常快,让人眼花缭乱。

“搞定!”夏羽拍拍手,又转回厨台。

接下来,就是把煮好的埃及米,塞进已解剖的鸡肚子里。

见到这一步处理,森田真希、幸平创真,不约而同惊呼出声:

“是‘香料九重奏埃及烤鸡’!”

第127章 一色慧的震动

“香料九重奏埃及烤鸡?”

一色慧满头雾水。

“对,就是这道料理,不会错!”

幸平创真咬着拇指,一脸的纠结和复杂之色,“这可是堂岛银阁下的料理,难道、难道他已经将食谱还原?!”

“你、你知道堂岛银是谁吗?

闻言,一色慧侧头盯住幸平,眼睛清晰写着凝重。

“当然知道啊!”幸平创真随口道,“插班生考试那天晚上,我也被远月总帅邀请去薙切家宅作客了,吃到了堂岛银、凉子丽娜两位特级厨师的料理。那晚,堂岛银阁下呈上的作品,就是‘香料九重奏埃及烤鸡’,名副其实的特级料理,拥有香料的极致味道!”

“但是,在我心目中,那家伙的火焰料理,对味蕾的冲击力,丝毫不差于堂岛银阁下的‘香料九重奏埃及烤鸡’!”

后半句话,令一色慧神色剧震。

砰!

随手把刚刚做出来的一碟‘花椒烤鰆鱼’放在桌面上,一色慧没招呼幸平创真、森田真希品尝,而是悄然站在森田真希身后,牢牢凝视手机画面。

画面中,将埃及米塞进鸡肚子,夏羽顺手切了些洋葱丁、胡萝卜丁,一起塞进鸡肚。

随后,用牙签把鸡肚子的剖口严密缝合,并把整只鸡,投进煮锅,盖上盖子。

夏羽一刻也闲不下来,下面又是切土豆,又是切西红柿,厨刀在他手中完全发挥了该有的锋利,若观察仔细,不难发现他切出的配菜,拥有可怕的一致性,大小、形状就如同克隆复制。

第三次加香料。

这一次,是将香料洒在切好的配菜里。

夏羽每放进一种香料,一色慧就念出一种香料名字:

“咖喱粉,牛至粉,姜黄粉,肉桂粉,黑胡椒粉……”

到最后,倒进适量的橄榄油,混合搅拌。

“他对香料的使用,这么自信?”一色慧心中满满的不可思议。越是高明的厨师,就越要求厨艺尽善尽美。

他在电视节目上,见到某些香料领域的权威,在烹饪前,通常把需要的香料称量,放在旁边待用。

香料多一克,或者少一克,料理完成时,味道都有细微的区别。

这些细节,往往决定了料理所能达到的高度!

“差不多了吧……”

夏羽把配菜摊放在一个透明的大烤盘上,转头去关火,端起煮锅,将锅里的水沥干,取出整只热气腾腾的鸡,摆在烤盘的配菜上。

第四次调配香料,也是最关键的环节。

番茄去皮,法式芥末一大团,先把这两样主料放在调配碗里,夏羽扫过厨台上的瓶瓶罐罐,脑中立刻浮现‘香料不等式’的对应计算公式。

找到对应公式,夏羽开始了心算。

“牛至粉5克,咖喱粉6克,橄榄油70毫升……”

这一步非常重要,某种香料多一克,均衡的香料公式都要毁于一旦。夏羽脸色放得严肃,取来一个15毫升的汤匙,一个5毫升的茶匙。

在专业厨房,汤匙和茶匙是不同的。

调味料,比如香料,用量少,就用茶匙来称量。

而油脂,比如现在用到的橄榄油,夏羽就用固定15毫升的汤匙。

5毫升的茶匙,大概可装5克的盐。

15毫升的汤匙,一般来说能装15克的调料。

但是,请注意每种调味料的密度、质量,是不同的。就譬如酱油和橄榄油,1汤匙酱油有15克,可1汤匙的橄榄油,只有8克左右。

这种东西都要靠厨房经验。不是做家常菜,而是要做精致无瑕疵的美食珍馐,夏羽沉住气,心如菩提,精打细算,把每种调味料的用量具体控制到每一克。

“好了!”

计算颇耗心力,额头隐隐见汗。

又是用汤匙,又是用茶匙,夏羽在一堆瓶瓶罐罐中忙碌,大约十分钟,烤盘上的鸡也凉了,他把调味碗里呈咖喱黄颜色的酱汁,用毛刷,均匀涂抹到鸡的全身。

嘀。
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