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重生日本当厨神 第1689节


视线就这样转一圈下来,夏羽托下巴,唔了声:“怎么有点熟悉的感觉呢。”

这时,阿莫尔走过来,斜他一眼,淡淡地说:“这是真空低温烹饪法的一套设备。”

真空低温烹饪法?

对对!

夏羽眼睛一亮道:“SOUSVIDE?”

“你知道?也对,真空低温烹饪法,很早之前其实就诞生,也是近几年才渐渐风靡起来。严格意义上,分子美食学说,涵盖4个大类,分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见,我常用的分子美食现代设备,都在这里了,完完整整的一套。”

阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度,目光扫向这堆氪金豪华设备,眼里有着一丝“疯狂”。

“我的真空低温烹饪,与其它任何分子美食厨师,都不同!”

他说完,就抓取一枚洁白的鸡蛋,拿在手上。

“嘀”的一声,设备通电运行。

夏羽呃了声:“不用真空处理吗?”

“蛋壳,如果无破损,内部就是最完美的真空情况,不需要多余的处理。”阿莫尔答。

温度呈匀速上升,看似缓慢,但几分钟后,整池子的水在夏羽“温度探测”般的视觉里,已然有六十几度。

突然,扑通一声,阿莫尔把鸡蛋放进池子。

水的温度,仍然在攀升,最终在68摄氏度这个数字上!

“不对,是67.7!”

阿莫尔手动减少了0.3个摄氏度单位的温度。

他面无表情解释说:“普通食用鸡蛋,以真空低温烹饪法,最合适的温度是68摄氏度。然而,这个温度,是对平均质量、大小的鸡蛋而言,我现在取用的这枚鸡蛋,就略小,所以温度可以适当减少,可到底减多少,加多少,这个简单的加减法,就看分子美食厨师心中的‘火候’!”

“机器,终究是机器。”

“料理者对食材的理解,其实才是这门烹饪法的神髓!”

不久,鸡蛋出炉了。

夏羽接过这枚鸡蛋,剥开壳,看也没看就直接张口一咬,脸部线条渐渐的绷紧。

蛋白简直比豆腐都柔嫩。

蛋黄部分呢,说不出的感觉,像是在咀嚼温热的布丁果冻,又润又滑。

“怎么样,我‘完美的温泉蛋’,你认可吗?”阿莫尔哼了声。

“认可是认可,但……”

夏羽一口气吃完,两条眉毛却皱起来。

“太淡了。”

“哈?”

阿莫尔鼻中轻的嗤笑,“所以这就是真空低温烹饪啊,或者形容为‘水浴烹调法’更合适。因为,实际产生热和传递热的东西,是水!”

“在这样的烹调法里,水不会与食材发生直接的化学反应,水也不会溶解和带走食材在‘变熟’过程中产生的化合物……所以,最后的食物,风味浓郁,绝对是最最正宗的原滋原味!”

“如果你说的淡,是指原有食材风味,或者食物本身味道不够充足的话……”阿莫尔眼里有鄙视。

“那我也煮一个蛋好了!多说无益!”

夏羽摆摆手,回自己厨台,架锅子,倒清水。

不久,水开了,直到夏羽向他递来一枚冒热气的鸡蛋,阿莫尔这才一脸冷淡的剥开鸡蛋,对白皙细嫩的蛋白,多看两眼,顿时撇了撇嘴,以前辈和贤者的立场一本正经,教育道:“火候呢,到达我们这个层次,如果单纯理解为火力大小,时间长短,那也太粗浅了啊。真正的,传说中的‘火候’,是在使得食材变熟的同时,也让食材达到一个前所未有的美味程度。”

第1029章 听说你很厉害(下)

除开夏羽、阿莫尔,众人安静围观。

阿莫尔一开口,就是滔滔不绝:“火候让食材变得美味,但怎么才能形容这样的美味呢?唔,先挑一个最简单的点说——”

他瞟了眼夏羽。

“口感!”

“口感就是‘美味’必不可缺的一环。你的口感输了。”

“是啊,口感输了。”

夏羽大方承认。

闻言,阿莫尔表情一怔,没料到血气方刚的少年,就这么“屈服”了。

可夏羽下一句话,让他反应微妙。

“口感我输了,但味道,你输给了我。”

夏羽见一位贤者脸上,宛如川剧变脸的神色变幻,心下暗爽,笑容也渐渐浮现。

认输?开玩笑,不败金身怎能在这不明不白破了呢。

虽然只是私下的探讨交流,他却知道自己始终是怀有“搞事”目的而来。

搞事。
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