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重生日本当厨神 第1184节


薙切宗卫一脸问号。

“宗卫,你就是太依赖设备了!”仙左卫门淡淡地道,语中有一丝斥责,“现代厨房炉灶,火焰火候稳定,可是对于有野心的厨师而言,这种火焰,这种火候,也太温驯,太稳定,太容易掌控了!”

“火候,至今仍是你厨艺的弱项!”

薙切宗卫低下头。

不可否认。

作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师,别说使用原始的炭炉了,就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

“那就……看看吧!”推了推眼镜框,薙切宗卫抬头,对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师,投以关注目光。

什么,「大蒜鸡」?

事实上,搬运鸡肉、鸡骨时,夏羽就知道食材不对了。

第二种幻想食材?完全没关系。

相较不知用途、效果的「蓝星藻」,「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味,在夏羽眼里,实在太容易处理了。

一个字——

熬!

就熬着呗,通过熬煮,把多余的味道排放出来不就行了?

而他正是这么做的。

“呼,呼,呼……”

风箱,带起炭炉的火焰节奏。

每一次鼓风,炭炉就在沉重的喘息,不到一刻钟,整锅水就咕噜沸腾起来,大片白色雾气侵占了半个厨房,夏羽在雾气中,就持握一把一米多长的大锅铲,前倾身子,不停地翻捣高汤锅。

这一幕,完全不像是在熬汤,更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。

一股无法形容的大蒜味,跟随白色雾气,弥漫而出。

“好呛的味道!”

外室,爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻,眉毛纠结成一团。

薙切宗卫却是惊愕至极。

“懂了吗?这就是火候的衍生运用。”

仙左卫门侧头看儿子。

点头,又摇头,薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年,彻底搞蒙了。

“说说你认为的火候。”

“在烹制原料过程中,对热源的强弱,和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道,“最终使食材获得所需的成熟度!”

“呵,很标准,教科书似的答案。”

薙切仙左卫门放下茶杯,站了起来。

“过来——”

薙切宗卫跟上老父亲,一路到冒滚滚热浪的炉灶前,只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅,“现在你又有什么感想呢?”

闻言,薙切宗卫只能尽量睁大眼睛,透过雾气,去看锅内翻腾的汤水。

哗——

突然间,视野中浮现斑斑点点的火星。

“这、这是……?”

薙切宗卫看清锅内的情况,却如同目睹魔术,嗔目结舌。

第721章 蒸馏

汤锅内,别有洞天!

薙切宗卫视野中,除开沸腾翻滚的水,雾气间,居然还有一个小型的锅子,起起伏伏。

“这小号锅子,是什么时候塞进来的?”

噔噔噔。

忍不住掉头转身,回到外室的茶桌位置,薙切宗卫这时候,改坐为站,才得以纵览整个内室的情况,之前坐着聊天,视野有死角,打破脑袋仔细回想,也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。

所以,汤锅里,另有一个锅子,简直就是魔法。

一开始薙切宗卫吓得不轻,再由外室到内室,站在冒热浪的锅炉前,怦怦心跳渐渐趋于平缓。

好歹是著名的分子美食学者,他总算冷静下来了。

“这锅子,和火候有什么关系吗?”

薙切宗卫复杂地问。

“你们这些研究者,喜欢以科学逻辑说火候,刚才你也说过你所认为的火候了,那么,我现在想问的是,火候可直接作用在食材上面吗?”

仙左卫门缓缓地问。
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