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重生日本当厨神 第1103节


“可以放豆腐了!”

“那是高汤?太浓了,和等量的清水兑一下,倒300毫升……嗯,火候到了,酱油放点,大概10克,盐也放些,再煮3分钟!”

久我照纪忙得汗流浃背。

最终,用太白粉勾芡,出锅装盘时洒上一层花椒面、青蒜末,这盘麻婆豆腐就算完成了。

“咣铛——”

锅勺落下的声音。

呆呆看自己的双手,再去瞧桌面那盘滋味独特、仿佛自带画面感的麻婆豆腐,久我照纪脑袋里,闪过之前烹调的记忆。

突然,轰的一下,久我照纪感觉自己抓住了什么。

“哪里不同了呢……”

第677章 改变的线(下)

“哪里不同了呢!”

久我照纪陷入了自言自语。

列队的社团成员们,看桌上那盘麻婆豆腐,再看看另一张桌子上没动多少的10盘菜肴,喉结狠狠嚅动了一下!

不同了!

不仅仅是那仿若大网将众人套牢的气味,连带菜色,气质都有了进化一般的改变!

想想也应当。

毕竟,之前的10盘菜,是社团小将们烹调的,眼下这盘麻婆豆腐,却由久我照纪亲自上手,色、香、味凝合成宝物的闪光。

简单说,就是菜品被厨师赋予了特质。

众人齐唰唰围过来。

“怎么会这样!”幸平创真面色大变,“除了添加一两勺料酒,还有肉高汤兑了水不那么浓郁外,其它材料没什么大变化,可偏偏整道菜都不同了!”

他手颤抖地,持勺舀起几粒红豆腐块,和滚烫的浓汁,一同吞进口。

嗞嗞嗞……

刹那,舌头似乎就贴在滚烫的铜柱上,正当幸平创真要发出猝不及防的惨叫时,哗,铜柱突然融化成水,紧紧裹住舌头。

被热辣的水团,包裹,积压。

舌头仿佛进入了神秘的腔道。

这瞬间,幸平创真看见了层峦叠嶂的群峰,他的舌头在群峰间,卷来扫去,一时间是激荡难平的绝妙口感!

啪嗒!

汗水在颌下汇聚,形成汗滴,不停地洒落地面。

双手撑在餐桌上,明明只是一勺,幸平创真吞咽后,就在大口大口喘气,脸上有心悸感,眼睛透着惧怕之色。

“这、这种压倒性的味道!”

幸平握紧拳头道:“食谱强势俘虏舌头的内涵没变,但味道的构造,比之前那10道麻婆豆腐,强了岂止一筹啊!”

心中浓浓的震惊。

“我懂了!”

抓头发的久我照纪,在这时豁然抬头。

“糖!”久我照纪紧紧盯看夏羽,“讲师,刚刚你让我放了大概半勺的糖,照理说,麻婆豆腐是不放这味调料的,因为糖的甜味,会把极致的「辣」、「麻」冲散,破坏蜀川料理的风味——”

“继续说!”夏羽朝他扬下巴,面含赞许。

吸了口气,久我照纪身子一颤一颤的,道:“这其实是一种减法!”

减法?

侧旁,绘里奈眼睛一睁,闪过些许恍然。

田所惠、北条美代子若有所思。

另外两位被钦点的执行委员,小林龙胆、纪之国宁宁,则盯看桌上的麻婆豆腐。

夏羽鼓掌道:“对,理解到减法这个程度,就没问题了!”

“糖,其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖,食肴之将,可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料,作用在哪里呢?”

他悠悠说。

“表面上看,用了糖,地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋,不伦不类,因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖,只是将这些刺激味道略减一些,打个比方吧,原本么豆瓣酱、豆豉酱,外加花椒、青蒜等等材料的滋味,在菜品中散落的,而加进去了糖……”

说到这,夏羽探出爪子,作了个舒张五指擒拿的手势。

“这些或是酱料、或是食材的滋味,被糖凝合起来了!”

部门活动室静了半晌。

“难怪!”

幸平创真打破安静,摸着心房喃喃道:“这味道,凝合成一股,更厚重,也更强大,回味无穷,一下子俘虏了我的心!”
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