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重生日本当厨神 第1094节


豆子倾泻。

看着在木桶里的豆子,夏羽突然感概,他厨艺研究始于豆腐,《魔幻麻婆豆腐》已经被他琢磨透彻,接下来,就是更高一级的《大魔术熊猫豆腐》,假如改良顺利,完成任务,便可成功获得豆腐料理相关的至尊食谱——

《豆腐三重奏》!

这门食谱,与《黄金开口笑》、《四神海鲜八宝镇魂包》处于同一等级。

真正说起来,《豆腐三重奏》并非绍安本人的食谱,它源自一位横贯《中华一番》历史的绝顶女厨师——

贝仙女。

贝仙女是刘昴星的母亲,亦是绍安的养母、厨艺师傅,其实至始至终,绍安都没能挣脱贝仙女的影子,他的菜品,他的人生,都充满了贝仙女的味道。

“贝仙女的味道啊……”

夏羽好奇。

这位传奇女性厨师,赋予她食谱的印记、奥义,又是什么模样的呢?

大致摸到「开开心心、简简单单」开口笑真髓,以及「镇魂」奥义后,夏羽对中华美食界留下浓重一笔,至今仍被人们提起的仙女味道,充满一窥究竟的探知欲。

《豆腐三重奏》,就是那把开门的钥匙!

来吧!

……

翌日,大清早,东京的电车估计刚开始营运,夏氏小店后院就传来磨盘咔咔转动的声音。

浸泡一夜的黑色豆腐,皮壳软化,肉质饱满,富含水分。

夏羽用比较复古传统的石磨压榨出豆汁,其实呢,投进料理机榨汁,才是较为现代化的处理工序,可习惯了用磨盘,把这当成是清早的晨练,也是颇有情调的,悠悠然地一边推石磨,一边看坐在回廊,打哈欠滴溜溜瞧他的猫,心胸神清气爽。

得到一大桶豆汁。

过滤豆渣。

值得一说的是,豆渣并非完全无用的边角垃圾,夏羽特意留起来。

豆汁原浆是要放进大锅煮的,这过程无比重要,因为没煮沸的豆浆含有毒性,IGO推广「大鲔肚大豆」就特意警示,幻想大豆的原浆,毒性比一般豆浆强,需烹煮更长时间。

“咕噜噜——”

不久,一锅豆浆就沸腾了,浓雾弥漫了整个厨房。

一时间,热气、香气充斥小店.

喵!

花猫一跳,摇着尾巴坐在夏羽手侧,大眼睛猛盯锅里沸腾的液体,有着人性化的渴望闪光。

夏羽表情微微认真。

“水和黑豆的比例,没问题!刚好合适!”舀起少许热豆汁,舌头舔了舔,那汹汹占据舌头的风味,令少年双目发亮。

对煮「大鲔豆大豆」有经验,他知道在哪个点熄火,知道晾凉到哪个温度,再放进制豆腐的核心材料——盐卤和石膏!

接下来,关键一步就是点豆腐!

其实关于传统盐卤、石膏点豆腐,是否有毒的讨论,一直没消停过。

卤水本身是有毒性,但和豆浆起反应后,化学结构就发生变化了。

而石膏,本来就可入药,只谈毒性而不谈剂量,根本就是耍流氓,市面上那些大行其道的食品添加剂,真的就是无毒无害?

照夏羽的观点,比如用‘葡萄糖内脂’这种食品添加剂点豆腐,制成豆腐品质比传统做法普遍要高,可要想做真正顶级品质的豆腐,还需这传统工艺的“一点”,点石成金!

台面摆了两个小瓶子。

盐卤点的豆腐味道浓,可缺点是口感、外形不太好。

石膏点豆腐,水多,口感嫩,味道清淡。

但两者结合,盐卤要用,石膏也要有,要说比例用量么,嘘!这是夏羽过去自制幻想豆腐时总结的心得,可传给子孙的那种秘诀。

一面持锅铲,一面放卤水、石膏,夏羽显得小心翼翼。

很快,原本河湖般的浆液中,有玉米粒大小的豆腐粒浮动,夏羽心道一声差不多,立刻停止搅动,撤掉锅铲,给大锅合上木盖子,封得严严实实!

“半小时后,就可以装模了!”

夏羽一抹额头汗,站定,回忆从磨豆到最后点豆腐工序,自我觉得没什么失误,嘴角便扬起一抹笑容,难得一巴掌拍在猫的脑壳上,使劲给这小东西撸毛,事后沾了一手猫毛又要清洁,还真是自找麻烦啊。

这半小时夏羽不打算傻站着。

掉头,去取刚刚特意留存的黑色豆渣,夏羽低头嗅一口木桶逸散出来的味道,“真是的,不用来做饼浪费了!”

脑袋里全是关于豆渣的食谱。

常见的饼,豆渣馒头,豆渣糯米糍粑,豆渣炒蛋,甚至放青椒、红椒碎末,加盐、耗油和鸡蛋素炒豆渣也很不错,光是想,夏羽把自己弄得肚子在痉挛抗议了——饿呀!

……

“什么味道,好香?”

咚咚咚。

楼梯有脚步声,大概八点钟,朱青下楼了,停在楼梯口,鼻子猛嗅:“豆子的味道?但为什么豆香中,缠绕着一股甜味?”
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