四合院从截胡少女秦淮茹开始 第358节

　　此人一生算计钻营，好处占尽、顺水人情捞足。

　　身边也从不缺趋炎附势的女人。

　　仕途更是一路平步青云。

　　别说许大茂，就连四合院一众老住户，跟他打交道到头来全是手下败将。

　　而且此人更是足足横跨数十年剧情。

　　待机时长极长。

　　所以在这家伙在这出现，王安平还有些意外。

　　如今对方只是个不起眼的后勤干事，还未成气候。

　　不过能坐到食堂后勤分管的位置，想来要么本身有些能耐，要么背后颇有几分人脉关系。

　　王安平没有多追问，只不动声色收敛心神。

　　菜都是提前好准备好的，大家在包厢坐下，菜很快上来。

　　让大家惊讶的是。

　　上菜速度极快，明显是现做现烹，并非提前久放的剩菜。

　　而且不光菜的模样不错，还进行了精美的摆盘，从色香上看，已经完全不下于外面的大酒楼了。

　　明眼人都能看得出来，新厂请来的这位大厨，确实有真本事。

　　唐有为、李建忠看着满桌菜肴。

　　连连点头赞许。

　　李卫民小心翼翼在旁伺候，见领导们神色满意，连忙笑着介绍：

　　“各位领导，掌勺做这桌菜的，是咱们食堂新招来的大厨。”

　　“人家算是家学渊源，祖上原本是开大酒楼的，后来家道中落，如今也进厂做工，成了咱们工人队伍的一份子。”

　　众人也不客套，菜品上齐便动筷品尝。

　　入口之后，鲜香入味、火候老道，众人忍不住纷纷赞叹。

　　李建忠放下筷子感慨道：

　　“看来这位新来的厨师，也是经验丰富的老同志了。”

　　李卫民一笑。

　　脸上露出与有荣焉的表情：

　　“李厂长您太过誉了。其实做出这桌宴席菜的师傅，今年才二十岁。”

　　“只是自幼承袭家传手艺，从小在灶台边历练，才有如今这般精湛厨艺。”

　　听到这话。

　　就连王安平都有些诧异。

　　等于说，这人的年纪和傻柱差不多，虽然还有些不足，但厨艺已经在傻柱之上，不由得心里多了几分兴趣。

　　只是酒楼宴席菜做得好不算真本事。

　　工厂食堂终究要靠大锅饭立足，还得看看他做大众伙食的功底。

　　王安平随即开口：

　　“李干事，让这位师傅再做一份大锅菜，就用白菜、粉条、豆腐三样食材，我们也尝尝手艺。”

　　旁人瞬间领会王安平的用意，纷纷点头附和。

　　宴席菜讲究精细，食堂大锅菜讲究入味下饭，这才是工厂厨子的立身根本。

　　不多时。

　　后厨端上一大盆热气腾腾的大锅白菜粉条炖豆腐。

　　仍是最普通不过的家常食材，却菜色清亮、品相规整，看着清爽解腻。

　　众人刚吃了满桌荤腥佳肴，见了这盆素菜，顿时胃口又开，神色皆是满意。

　　可王安平却是再度一愣，心底暗自惊奇：

　　今天倒是奇了。

　　接二连三遇上意料之外的剧情人物。

　　只见一位围着围裙、身形清瘦的年轻小伙，将菜盆稳稳放下，静静立在一旁。

　　神情不卑不亢，骨子里透着一身厨艺在身的底气与自信。

　　李卫民连忙开口介绍道：

　　“各位领导。”

　　“这位就是南易，也是方才掌勺做宴席菜的师傅。”

　　王安平此刻才算恍然。

　　难怪这般年纪厨艺却如此扎实，原来正是另一位影视里的顶尖厨子——南易。

　　本就是老字号雅和居的少东家，家传底蕴摆在那里。

　　也难怪厨艺能稳压傻柱一头。

　　先前已经偶遇丁秋楠一家，如今再遇上南易，倒也不算太过突兀，只是不知往后会不会再遇上梁拉娣。

　　席间众人纷纷夸赞菜品味道绝佳，南易从容谦逊一一回应。

　　王安平却看得明白，这人表面谦和有礼，骨子里自有一份世家传人的孤傲清高。

　　身怀绝技、年少有为。

　　心生傲气也在所难免。

　　李建忠转头看向一直沉默观察的王安平，笑着开口：

　　“你一直没怎么吭声，方才提议试大锅菜的也是你，不如你来点评两句？”

　　话音落下。

　　所有人目光都齐聚在王安平身上。

　　王安平淡然一笑，环视众人，又低头扫过满桌菜肴，缓缓开口：

　　“那我就冒昧说几句。”

　　“南师傅是吧？”

　　“看得出来你基本功极为扎实，做菜用的是正宗老宴席的路数。”

　　“无论刀工、火候、调味还是装盘摆盘，全是正统酒楼章法，这点大家有目共睹，无需我再多吹捧。”

　　“只是有些细节，其实还能再琢磨改进。”

　　众人闻言都停下了筷子，认真倾听。

　　熟悉王安平的人都清楚，他从不会刻意贬低旁人抬高自己。

　　既然这么说。

　　定然是有实打实的独到见解。

　　南易脸上原本从容自信的神色微微收敛，眉头轻蹙，却依旧静心聆听，并未因自己的专业技艺被点评而心生不悦。

　　王安平抬手指了指桌上的熘肝尖，继续说道：

　　“就拿这道熘肝尖来说。”

　　“你采用的是传统做法：切片、简单控水、基础腌制，随后大火猛滑、快速勾芡合汁便出锅，我说的没错吧？”

　　在场其他人听得一头雾水，全然不懂其中门道。

　　可南易脸上满是震惊，显然王安平一语说中了他每一步烹制手法。

　　王安平接着往下说：

　　“这也是传统手法，稳，也不容易出错。”

　　“但存在两处短板：其一，简单表层控水腌制，只能去除猪肝表面血水，肌理深处的淤血杂质清理不干净。”

　　“趁热吃倒无大碍。”

　　“只要稍稍放凉，便会隐隐返腥。”

　　“其二，全程猛火急炒，看似高温锁水保嫩，实则瞬间高温会让猪肝表层蛋白硬化，内里肉质收紧，吃着只是假性滑嫩，口感发死不透。”

　　“其实自有改良破解的法子。”

　　“猪肝切薄后，先用清水反复浸泡换水，彻底逼出深层淤血，从根源杜绝腥味。”

　　“再分两步腌制。”

　　“先用淡盐轻腌脱水，再裹薄浆锁住水分防护。”

　　“滑油不必用猛火，改用中温油温定型，断生立刻出锅，最后再快速勾芡裹味，口感和风味都会更上一层楼。”

　　包厢内瞬间鸦雀无声。

　　旁人听不懂其中门道，只能静静旁观。

　　南易则眉头深蹙，暗自复盘王安平所说的每一道工序，认真思索其中可行性。

　　王安平心里清楚南易的性子：

　　这人孤傲自负，寻常客套劝说根本入不了他的眼。

　　唯有在他最引以为傲的厨艺领域，拿出真本事压过他，才能让他真正信服，否则永远表面随和、口服心不服。

　　他也不多绕弯子，又指着刚端上来的白菜粉条炖豆腐，直言道：

　　“你先前应该没正经做过工厂大锅菜吧？”

　　“今日这盆菜，或许是为了搭配整桌宴席口味，也或许是你常年做精致菜养成的习惯。”

　　“但你应该明白，我特意让你做一份大锅菜，用意何在。”

　　“站在工厂食堂的角度，我直言评价一句——”