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美食:这个老板怎么啥都会? 第122节

  “好了,三句话说完了。”

  孙胖子闻言,立马换了一副嘴脸。

  “萌萌,还有一个小时,我们就可以从江海大道下高速了,先去方达广场那边,买点炸鸡尝尝怎么样。”

  徐萌萌:“准了,注意安全。”

  在网络上刷到李老板的炸鸡店后。

  她当然也非常后悔,自己没留在江海。

  可是十一假期已经安排好了行程,好不容易订到的酒店,各种费用都已经交完了,不去也有点浪费。

  只能赶在假期快结束的时候,再回来尝尝了。

  于是便给了孙胖子,

  三句话的机会。

  允许他批判自己一下。

  一个多小时后,孙胖子小两口到达了李瑞的炸鸡店。

  “今天吃点什么?”李瑞问道。

  孙胖子还真挑选起来。

  “鸡腿不错,辣翅也不错,要是能来上一只整鸡.”

  徐萌萌却小手一挥:

  “老板,全来一份。”

第112章 炸鸡告一段落,公布炸鸡制作方法

  昨天晚上的时候,

  KTV的候老板过来找了李瑞一趟。

  有炸鸡店专供的鸡米花,候昌文这几天的生意也很好。

  所以他想跟李瑞开展深度合作。

  但是李瑞却表示,

  自己十一假期之后,就要休息两天了。

  候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花,

  那多舒服啊。

  他心里当然万分不舍。

  李瑞便答应,教给他鸡米花的做法。

  所以,今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候,已经提前让小冻将摄像头对准了自己,

  把自己制作各种炸鸡的过程,

  记录了下来。

  炸鸡的美味主要体现在这三个部分。

  1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美,这与食材的选取有关。

  2.炸鸡的调味,这更取决于个人喜好。

  3.炸鸡的外壳。

  在个人制作的时候,形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。

  炸鸡的外壳,常见的有两种样子。

  一种是老式传统炸鸡那样的,面壳更为平整,炸出来放一段时间后,会明显感受到面壳回软。

  有时候吃下去一口,还能看到面壳与鸡肉的分层。

  这种外壳的做法简单一些,调好糊之后,将鸡肉怼进去,再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。

  还有一种外壳,表面是布满了鳞片状的面片。

  这层鳞片外观,是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。

  典型的就是鸡米花,这样小体积的炸鸡。

  沾水的步骤也可以用裹糊来替代,这样形成的炸鸡外壳,更加厚实一点,只不过操作稍微复杂一些,

  这层厚实一些的面糊,适合用来做炸鸡排。

  两种外观,口感各异。

  从人们的饮食习惯来看,前者更偏向咸鲜口味;后者则搭配了更多口味的酱料。

  而无论是裹粉还是挂糊,在面粉和面浆的调制过程中,除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥,还都可以加入一点奶粉或牛奶。

  增加一点独特的奶香味。

  丰富面糊本身的味道。

  裹粉挂糊的工作完成,小冻的“目光”跟随着李瑞的身影,

  转到了炸锅这边。

  在炸鸡的过程中,有时候会发现外面的颜色变深,里面还没有熟透。

  脆皮和鸡肉的熟制时间不同,

  出现这种情况,很可能是因为温度没有控制好,

  油温太高就会导致脆皮颜色过深。

  同样道理,如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉,没有解冻好的话,里面的温度就太低了。

  而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品,

  本身腌料颜色就比较深,炸出来的颜色深一点就是正常现象了。

  李瑞一边忙碌着,

  一边对小冻说着一些操作要点。

  他最近也在考虑,或许可以将一些美食的做法发到网络上。

  方便人们进行参考。

  今天是炸鸡店营业的最后一天,美食节也接近了尾声。

  美味的炸鸡,

  陪伴人们度过整个十一假期。

  出去游玩的人,有的领受了假日里高峰出行的拥堵,有的则是在景区里各种被坑。

  可以说,

  糟糕的假期各有各的不同,

  幸福的假期大差不差。

  在“鸡的国”买上一份炸鸡,作为假期的收尾,绝对不会是一个错误的选择。

  店里干净卫生食材靠谱,菜单透明炸鸡分量足。

  味道也从不让人失望。

  “鸡的国”卖出去的炸鸡,

  除了外表酥脆可口,里面鲜嫩多汁的共同点之外,

  各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理,都保留了食材本身的特色。

  再加上各种口味的酱料,让食客们拍手叫绝。

  有些狂热的炸鸡爱好者,

  甚至这样说:

  “如果下辈子我是一只鸡的话,请务必让我死在这家店里。”

  “这不是鸡的国,这是鸡的天堂!”

  今天店里备货的鸡肉很足。

  一直卖到十一点多,

  美食节上很多摊位都已经撤了,

  炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。

  即将离开江海的商家们,看着炸鸡店门前的生意,心服口服。

  “比不了,真的比不了。”

  “这家炸鸡店的生意,不得不服啊。”

  “江海市有点卧虎藏龙的感觉,相当于咱们几百个外来的,都没干过人家。”

  而昨天江海融媒体中心,

  录制的一期视频,

  在从假期路人随机采访,转变为炸鸡店专访后,也受到了一致好评。

  “美食不可辜负,这个小姐姐找到了自己的工作方向。”

  “这期爱看,传播正能量!”

  “来,我看看谁像我一样,假期不在江海,错过了炸鸡的【哭】”

  深夜,炸鸡店结束了营业。

  小马虽然体力过人,

  但是看得出来,她今天也觉得有点累了,

  送走最后一位客人后,如释重负的瘫坐在椅子上。

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